Bakkwa
Bakkwa, juga dikenal sebagai rougan (肉干) atau lazim dikenal di Indonesia dengan sebutan dendeng babi manis, adalah penganan daging kering Tionghoa mirip dendeng, dengan citarasa asin dan manis.
Ringkasan merujuk ke Bakkwa — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Rougan
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:147836906- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: China; Wilayah menurut sumber: Fujian. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Bakkwa, juga dikenal sebagai rougan (肉干) atau lazim dikenal di Indonesia dengan sebutan dendeng babi manis, adalah penganan daging kering Tionghoa mirip dendeng, dengan citarasa asin dan manis. Hidangan ini berasal dari provinsi Fujian di Tiongkok, di mana hidangan ini dianggap sebagai hidangan khas Hokkian. Meskipun ada pula jenis yang menggunakan daging sapi, kebanyakan bakkwa dibuat dari bahan daging babi. Bakkwa dibuat berdasarkan teknologi pengawetan pangan tradisional, khususnya teknik pengawetan daging yang berasal dari Tiongkok. Secara umum, teknik pengawetan daging ini tidak berubah selama berabad-abad, dengan sedikit perbaikan teknis. Umumnya bakkwa dibuat dari bahan daging sapi, kambing, atau daging babi, dengan campuran bumbu, gula, garam, dan kecap asin, kemudian dikeringkan dalam rak dengan suhu oven antara 50 to 60 °C. Selain di Fujian, bakkwa sangat populer di Singapura dan Malaysia, khususnya di kalangan warga keturunan Tionghoa, sebagai hidangan saat tahun baru imlek. Bakkwa ala Singapura dan Malaysia sedikit berbeda dengan bakkwa asal Tiongkok, misalnya menggunakan teknik pemanggangan di atas bara api sehingga beraroma asap. Bakkwa Singapura dan Malaysia juga memiliki citarasa lebih manis dan terdapat pula variasi rasa pedas yang dibubuhi cabai.[WPI-1742306]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: China. Wilayah menurut sumber: Fujian. Penyajian: Hot or cold. Komponen yang dicatat: Dried meat.[WP-47836906]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Dried meat.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Bakkwa is a Chinese salty-sweet dried meat product similar to jerky. Bakkwa is made with a meat preservation and preparation technique originating from China. The general method of production has remained virtually unchanged throughout the centuries, but the techniques have been gradually improved. It is traditionally made of pork, beef, or mutton, which is prepared with spices, sugar, salt and soy sauce, then dried on racks at around to a final water activity between 0.60 and 0.69. Nowadays, products with a softer texture, lighter color and less sugar are preferred. The shafu type of bakkwa products has a higher water content, and thus has a softer texture and lower sugar content. Whereas the traditional bakkwa has a water activity below 0.7, shafu bakkwa tends to be closer to a water activity of about 0.79. Nevertheless, shafu can have a similar shelf life to other types of bakkwa.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-47836906 · Kontributor Wikipedia
Bakkwa — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1372325084, 2026-08-31T07:25:48Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-1742306 · Kontributor Wikipedia
Bakkwa — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29461426, 2026-07-15T10:26:34Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.