Blanquette de veau
Blanquette de veau adalah stew daging sapi Perancis.
Ringkasan merujuk ke Blanquette de veau — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100681752- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: France; Wilayah menurut sumber: Normandy. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Blanquette de veau adalah stew daging sapi Perancis. Dalam versi klasik hidangan daging dimasak dalam stok putih dan disajikan dalam saus velouté yang diperkaya dengan krim dan telur. Nama "blanquette" berasal dari "blanc", kata Perancis untuk putih, dan ada pandangan puris bahwa keputihan hidangan adalah kunci, dan sayuran berwarna seperti wortel tidak harus dimasukkan. Dalam kata-kata Anthony Bourdain: Beberapa koki, seperti Willan, berbagi pandangan Bourdain, tetapi banyak koki dari Auguste Escoffier (1907) dan seterusnya telah memasukkan wortel dalam resep mereka untuk blanquette de veau, meskipun dalam banyak kasus wortel dikeluarkan sebelum disajikan. Child, Bertholle dan Beck mencantumkan enam potongan daging sapi yang cocok untuk blanket: breast (pasir), haute de côtes (garis pendek), épaule (bahu), côtes découvertes ( leher tengah) dan gîte/jarret (knuckle). Pembuat makanan dan penulis makanan lainnya berbeda dalam potongan yang direkomendasikan untuk hidangan:[WP-681752]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: France. Wilayah menurut sumber: Normandy. Kategori menurut sumber: Stew. Komponen yang dicatat: Veal, mirepoix, butter or cream, flour.[WP-681752]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Veal, mirepoix, butter or cream, flour.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Blanquette de veau is a French veal stew. In the classic version of the dish the meat is simmered in a white stock and served in a sauce velouté enriched with cream and egg. The name "blanquette" derives from "blanc", the French word for white, and there is a purist view that the whiteness of the dish is key, and coloured vegetables such as carrots should not be included. In the words of Anthony Bourdain: Some cooks, such as Willan, share Bourdain's view, but numerous cooks from Auguste Escoffier (1907) onwards have included carrots in their recipes for blanquette de veau, though in many cases the carrot is removed prior to serving. Child, Bertholle and Beck list six suitable cuts of veal for a blanquette: poitrine (breast), haute de côtes (short ribs), épaule (shoulder), côtes découvertes (middle neck) and gîte/jarret (knuckle). Other cooks and food writers have differed in their recommended cuts for the dish:
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-681752 · Kontributor Wikipedia
Blanquette de veau — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Ingredients; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1357663185, 2026-06-03T22:52:18Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.