Boudin à l'oignon
Boudin bawang atau boudin Paris adalah boudin hitam yang sudah dikenal dalam gastronomi abad pertengahan.
Ringkasan merujuk ke Boudin à l'oignon — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Nama lain: Boudin de Paris
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020007385696- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Paris. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Boudin bawang atau boudin Paris adalah boudin hitam yang sudah dikenal dalam gastronomi abad pertengahan. Jika proporsi bahannya tetap sama, maka ia disiapkan dan dimakan dengan sedikit rempah-rempah. Untuk saus: daging babi (juy dan tenggorokan babi, mulut, lidah), kacang, wortel, kerang, cabang celeri, bawang putih yang dicokot dengan dua paku jeruk, garam, lada dan bungkus yang diisi. Bahan-bahan mulai dimasak selama dua jam. Sayur yang dipasarkan untuk mengisi budin mulai kembali dengan api kecil, tanpa diwarnai, dengan atau tanpa penambahan susu atau krim. Kemudian daging dari panci api di potong dengan pisau atau mesin yang memiliki lubang besar. Kemudian ditambahkan darah dan bawang. Setelah semuanya dicampur dengan baik, mereka masuk ke dalam selang dengan menggunakan tuner. Setelah ujungnya terikat, budin dimasukan selama 20 menit dalam sup yang hampir tidak bergetar agar tidak meledak.[WPF-7385696]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Paris. Konteks sajian: Mets principal. Penyajian: Chaude. Komponen yang dicatat: 1/3 de sang, 1/3 de gras, 1/3 d’oignons cuits.[WPF-7385696]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): 1/3 de sang, 1/3 de gras, 1/3 d’oignons cuits.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Le boudin à l'oignon ou boudin de Paris est un boudin noir déjà connu dans la gastronomie médiévale. Si la proportion de ses ingrédients est restée la même, il est préparé et consommé avec moins d'épices. Pour le bouillon : viande de cochon (joues et gorge du cochon, museau, langue), poireaux, carottes, navets, branche de céleri, oignon piqué de deux clous de girofle, sel, poivre et bouquet garni. Les éléments sont mis à bouillir pendant deux heures. Les oignons émincés destinés à farcir le boudin sont mis à revenir à petit feu, sans les dorer, avec ou sans addition de lait ou de crème. Puis la viande du pot-au-feu est hachée soit au couteau, soit à la machine à gros trous. Ensuite sont ajoutés le sang et les oignons. Le tout, bien mélangé, est alors introduit dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir. Quand les bouts sont noués, le boudin est plongé pendant vingt minutes dans le bouillon à peine frémissant pour qu'il n'éclate pas.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-7385696 · Kontributor Wikipedia
Boudin à l'oignon — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Ingrédients, Préparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 166275641, 2020-01-11T22:09:53Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.