Bourride à la sétoise
Bourride à la sétoise (dari beralkohol, dimasak, di Provence) adalah spesialisasi kuliner dari Sète, pantai Languedoc, dan masakan Languedoc dan masakan oksidasi, berdasarkan ragout lotte (baudroie), ikan putih, sayuran, lemon dan anggur putih,…
Ringkasan merujuk ke Bourride à la sétoise — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020005327791- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Sète (Hérault). Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Bourride à la sétoise (dari beralkohol, dimasak, di Provence) adalah spesialisasi kuliner dari Sète, pantai Languedoc, dan masakan Languedoc dan masakan oksidasi, berdasarkan ragout lotte (baudroie), ikan putih, sayuran, lemon dan anggur putih, terkait dengan aioli dan krim segar. Makanan ini terdiri dari ekor balok dan ikan putih lainnya seperti bar, turbot dan kolin, anggur putih kering, bawang, lemon, kulit jeruk kering, timun, laurier, celeri, blet, wortel, pir, kentang, tomat, krim segar, garam dan lada, dan ayoli ( bawang putih, telur, dan minyak zaitun). Resep ini dibuat dalam berbagai varian lokal. Sayuran (seleri, blet, wortel, kacang, kentang, tomat...) dimasak dalam sup pendek dengan minyak zaitun, anggur putih, bawang putih, potongan lemon, kulit jeruk, safir, timun, bawang putih hancur, dan daun laurier. Kemudian ikan itu dipotong menjadi dadu dan kemudian dicelupkan ke dalam kantong. Setelah mengemas ayoli, sebagian dimasukkan ke dalam saus campuran, yang diikat dengan krim segar.[WPF-5327791]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Sète (Hérault). Konteks sajian: Plat principal. Penyajian: Chaude. Komponen yang dicatat: Lotte (baudroie), bar, turbot, colin, vin blanc sec, oignon, citron, écorces d'orange séchées, thym, laurier, céleri, blette, carottes, poireau, crème fraîche, sel et poivre; aïoli: ail, œufs et huile d'olive. Catatan variasi: Bourride, soupe de poissons à la sétoise, bouillabaisse, aïoli garni, aïgo saou, aziminu, suquet de peix.[WPF-5327791]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Lotte (baudroie), bar, turbot, colin, vin blanc sec, oignon, citron, écorces d'orange séchées, thym, laurier, céleri, blette, carottes, poireau, crème fraîche, sel et poivre; aïoli: ail, œufs et huile d'olive.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Bourride, soupe de poissons à la sétoise, bouillabaisse, aïoli garni, aïgo saou, aziminu, suquet de peix.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La bourride à la sétoise (de boulido, bouilli, en provençal) est une spécialité culinaire de Sète, du littoral languedocien, et des cuisine languedocienne et cuisine occitane, à base de ragoût de lotte (baudroie), de poissons blancs, de légumes, de citron et vin blanc, liés à l'aïoli et à la crème fraîche. Ce mets est composé de queues de baudroies et d'autres poissons blancs comme le bar, le turbot et le colin, de vin blanc sec, oignon, citron, écorces d'orange séchées, thym, laurier, céleri, blette, carottes, poireau, pomme de terre, tomate, crème fraîche, sel et poivre, et d'aïoli (ail, œufs et huile d’olive). Cette recette est déclinée en de nombreuses variantes locales. Les légumes (céleri, blette, carottes, poireau, pomme de terre, tomate...) sont cuits dans un court-bouillon d'huile d'olive, de vin blanc, d'oignon émincé, de tranches de citron, d'écorce d'orange, de safran, de thym, de gousse d'ail écrasée et de feuille de laurier. Puis le poisson, coupé en darne, est à son tour poché au court-bouillon. Après avoir monté l'aïoli, une partie est incorporée au bouillon mixé, dont la liaison est finie à la crème fraîche.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-5327791 · Kontributor Wikipedia
Bourride à la sétoise — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Ingrédients, Préparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 226636631, 2025-06-19T21:09:30Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.