Cervello alla fiorentina
Otak ke-Florentina adalah hidangan khas kedua dari masakan Toscana, yang tersebar terutama di daerah Florence.
Ringkasan merujuk ke Cervello alla fiorentina — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040001981760- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Toscana. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Otak ke-Florentina adalah hidangan khas kedua dari masakan Toscana, yang tersebar terutama di daerah Florence. Spesialisasi kuliner ini lebih dikenal dan tersebar di abad ke-20. Ia berasal dari kebiasaan pembunuh menggunakan semua bagian makanan dari hewan yang dibunuh untuk membuat steak terkenal. Ini sangat cocok untuk goreng campuran daging dan sayuran. Hidangan ini dibuat menggunakan otak sapi dewasa atau anak sapi, yang dimasak selama beberapa menit di air panas tanpa garam, kemudian dikurangi lapisan pelindung luar dan dipotong menjadi potongan, yang kemudian akan dipotong dan digoreng dalam minyak zaitun ekstraserdang sampai benar-benar berwarna. Sebelum beralih ke fase panggang, potongan-potongan bisa ditanam selama beberapa menit dalam air dan jus lemon. Dalam hal apapun, mereka harus benar-benar kering sebelum mereka dipesta. Hidangan ini kemudian disiapkan dengan menambahkan sedikit garam dan disajikan dengan slice lemon, yang biasanya disertai dengan hidangan goreng kedua.[WPT-1981760]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Toscana. Kategori menurut sumber: secondo. Komponen yang dicatat: cervello di vitello.[WPT-1981760]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): cervello di vitello.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Il cervello alla fiorentina è un secondo piatto tipico della cucina toscana, diffuso principalmente nell'area fiorentina. Tale specialità culinaria era conosciuta e diffusa maggiormente nel Novecento. Deve la sua origine all'abitudine dei macellai di utilizzare tutte le parti commestibili degli animali uccisi per ricavare le celebri bistecche. Si accompagna molto bene a un fritto misto di carne e verdure. Il piatto viene preparato utilizzando il cervello di bovino adulto o di vitello, che viene prima cotto per pochi minuti in acqua bollente priva di sale, poi privato del rivestimento protettivo esterno e tagliato a fette, che a loro volta saranno poi pastellate e fritte in olio extravergine d'oliva fino a completa doratura. Prima di passare alla fase della frittura, le fette possono essere immerse per diversi minuti in acqua e succo di limone: in ogni caso, devono essere completamente prosciugate prima di essere pastellate. Il piatto viene condito quindi con l'aggiunta di un pizzico di sale e servito con fette di limone, che tipicamente accompagnano i secondi piatti fritti.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-1981760 · Kontributor Wikipedia
Cervello alla fiorentina — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 130446241, 2022-11-12T22:21:52Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.