Cima alla genovese
Cima alla Genoa, sering disebut hanya cima (a çimma in Liguria), adalah hidangan Italia kedua khas dari masakan Liguria.
Ringkasan merujuk ke Cima alla genovese — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040000314798- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Liguria. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Cima alla Genoa, sering disebut hanya cima (a çimma in Liguria), adalah hidangan Italia kedua khas dari masakan Liguria. Ini terdiri dari sepotong daging sapi yang dipotong menjadi kantong dan penuh dengan berbagai bahan. Setelah siap, tutupnya, dan ikatnya dengan tangan untuk mencegah penyalahgunaan. Kemudian, ia dibakar dalam roti dan sayuran selama beberapa jam di dalam kain lin dan dibiarkan beristirahat di bawah beban. Pada awalnya, puncaknya adalah hidangan yang miskin yang dibuat dengan bahan pemulihan, yang dibuat lebih lezat dan bergizi dari waktu ke waktu karena kerja keras tukang masak. Saat ini, ia berubah menjadi makanan yang kaya, yang bagian (disebut öggiu, artinya "mata", dalam bahasa Liguria) diberikan penampilan yang sangat menyenangkan melalui warna bahan yang digabungkan bersama. Persiapan untuk puncak adalah sangat panjang dan rumit.[WPT-314798]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Kategori menurut sumber: salume. Wilayah menurut sumber: Liguria. Komponen yang dicatat: Carne bovina, Parmigiano Reggiano, uova, brodo.[WPT-314798]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Carne bovina, Parmigiano Reggiano, uova, brodo.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La cima alla genovese, spesso chiamata semplicemente cima (a çimma in ligure), è un secondo piatto italiano tipico della cucina ligure. Consiste in un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato in modo da formarvi una tasca e farcito di numerosi ingredienti. Una volta preparata viene chiusa, cucendola a mano per evitare che la farcitura esca. Viene quindi bollita in brodo con verdure per alcune ore in un telo di lino e lasciata a riposo sotto un peso. La cima era, originariamente, un piatto povero realizzato con ingredienti di recupero, reso gustoso e nutriente nel tempo grazie al lungo lavoro delle massaie. Oggi si è trasformato in una ricca pietanza, alla cui fetta (denominata öggiu, cioè "occhio", in lingua ligure) viene dato un aspetto visivamente gradevole attraverso i colori degli ingredienti uniti insieme. La preparazione della cima è molto lunga e complessa.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-314798 · Kontributor Wikipedia
Cima alla genovese — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 149686470, 2026-03-05T17:18:15Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.