Escalope de saumon à l'oseille
Salmon dengan sosil atau eskalop salmon dengan sosil adalah hidangan gastronomi Prancis, lambang restoran gastronomi Troisgros de Roanne dan masakan baru tahun 1970-an, yang diciptakan oleh koki Jean Troisgrus dan Pierre Troisgras pada tahun 1962.
Ringkasan merujuk ke Escalope de saumon à l'oseille — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Nama lain: Escalope de saumon à l’oseille
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020008207959- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Restaurant gastronomique Troisgros de Roanne. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Salmon dengan sosil atau eskalop salmon dengan sosil adalah hidangan gastronomi Prancis, lambang restoran gastronomi Troisgros de Roanne dan masakan baru tahun 1970-an, yang diciptakan oleh koki Jean Troisgrus dan Pierre Troisgras pada tahun 1962. Resep ini (variasi dari gravlax) terdiri dari kalung halus salmon liar Loire, krim ganda, mentega, asap ikan, anggur putih kering (savinon, atau sancerre), vermouth, eshalote, saus segar, dan lemon. Tambahkan kembali dalam panci eschalot, anggur putih, dan vermouth, lalu bakar manis dengan krim segar. Tambahkan daun siung bawang, kemudian mentega, beberapa tetes lemon, garam, dan lada. Siapkan eskalop salmon yang sangat halus selama beberapa detik dan serbuklah di saus saus.[WPF-8207959]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Restaurant gastronomique Troisgros de Roanne. Konteks sajian: Plat principal. Penyajian: Chaud. Komponen yang dicatat: Saumon, crème, beurre, vin blanc, vermouth, oseille. Catatan variasi: Gravlax.[WPF-8207959]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Saumon, crème, beurre, vin blanc, vermouth, oseille.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Gravlax.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Le saumon à l'oseille ou escalope de saumon à l’oseille est un plat gastronomique français, emblématique du restaurant gastronomique Troisgros de Roanne et de la nouvelle cuisine des années 1970, créé par les chefs Jean Troisgros et Pierre Troisgros en 1962. Cette recette (variante du gravlax) est composée d’escalopes fines de saumon sauvage de la Loire, de crème double, de beurre, de fumet de poisson, de vin blanc sec (sauvignon, ou sancerre), de vermouth, d'échalote, d'oseille fraîche et de citron. Faire revenir dans une casserole échalotes, vin blanc, et vermouth, puis faire réduire à feu doux avec de la crème fraîche. Ajouter les feuilles d'oseille, puis le beurre, quelques gouttes de citron, sel et poivre. Faire mi-cuire quelques secondes les escalopes très fines de saumon, puis les servir sur la sauce à l'oseille.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-8207959 · Kontributor Wikipedia
Escalope de saumon à l'oseille — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Préparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 236289918, 2026-05-17T11:48:59Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.