Escargots à la bordelaise
Escargot bordella atau cagouillade atau escargot gascone adalah resep masakan tradisional dari gastronomi Bordeaux dan masakan gascone, berdasarkan escargot Petit-Gri (atau Gros-Gris), dimasak dengan mentega, daging sosis, tomat, anggur putih, dan…
Ringkasan merujuk ke Escargots à la bordelaise — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Nama lain: Cagouilles à la bordelaise, cagouillade, escargots à la Gasconne
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020015463022- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Bordeaux (Gascogne). Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Escargot bordella atau cagouillade atau escargot gascone adalah resep masakan tradisional dari gastronomi Bordeaux dan masakan gascone, berdasarkan escargot Petit-Gri (atau Gros-Gris), dimasak dengan mentega, daging sosis, tomat, anggur putih, dan armagnac. Resep ini dibuat dengan berbagai variasi keluarga lokal. Dalam sebuah koko, masukkan kembali ke mentega bawang, bawang putih, tomat yang dihancurkan, mungkin peri dan wortel, dan jambon Bayonne (atau daging sosis, lard, atau bumbu). Mungkin bisa ditambahkan dengan cabai Espelette. Mengeringkan dengan anggur putih kering (dan/atau mungkin dengan armagnac). Uyahkan merica dan lanjutkan masak dengan api manis kemudian tambahkan kerang pra-memberi ke sosis pendek, dan selesaikan masak dengan api lembut selama 10 menit. Dihidangkan dalam keran kecil, dengan persil yang diiris.[WPF-15463022]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Bordeaux (Gascogne). Konteks sajian: Entrée, plat principal. Penyajian: Chaude. Komponen yang dicatat: Petits-gris, beurre, vin blanc, armagnac, oignon, ail, chair à saucisse ou jambon de Bayonne, tomates, persil. Catatan variasi: Escargots à la charentaise, escargots à la provençale, cargolade, escargots de Bourgogne.[WPF-15463022]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Petits-gris, beurre, vin blanc, armagnac, oignon, ail, chair à saucisse ou jambon de Bayonne, tomates, persil.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Escargots à la charentaise, escargots à la provençale, cargolade, escargots de Bourgogne.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Les escargots à la bordelaise ou cagouilles à la bordelaise ou cagouillade ou escargots à la gasconne sont une recette de cuisine traditionnelle des gastronomie bordelaise et cuisine gasconne, à base d'escargot Petit-gris (ou Gros-Gris), cuisinés au beurre, chair à saucisse, tomates, vin blanc, et armagnac. Cette recette est cuisinée sous diverses variantes familiales locales. Dans une cocotte, faire revenir au beurre oignon, ail, tomates concassées, éventuellement des poireaux et carottes, et du jambon de Bayonne (ou chair à saucisse, lard, ou ventrèche). Relever éventuellement avec du piment d'Espelette. Mouiller avec du vin blanc sec (et/ou éventuellement avec de l'armagnac). Saler poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux puis ajouter les escargots pré-cuits au court-bouillon, et terminer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Servir dans des cassolettes, avec du persil haché.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-15463022 · Kontributor Wikipedia
Escargots à la bordelaise — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Préparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 228776918, 2025-09-07T12:04:53Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.