Hominy
Hominy adalah makanan Mesoamerika yang diproduksi dari biji jagung kering (mai) yang diobati dengan alkali, dalam proses yang disebut nixtamalization (nextamalli adalah kata Nahuatl untuk "hominy").
Ringkasan merujuk ke Hominy — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
.JPG){kind=link}
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100013953- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Mesoamerica; Wilayah menurut sumber: Americas. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Hominy adalah makanan Mesoamerika yang diproduksi dari biji jagung kering (mai) yang diobati dengan alkali, dalam proses yang disebut nixtamalization (nextamalli adalah kata Nahuatl untuk "hominy"). Kata "hominy" berasal dari Powhatan -homen, yang secara harfiah berarti "yang dirawat (dengan cara yang ditentukan)". Larutan alkali mencairkan hemicellulose, komponen pelekat utama dinding sel biji-bijian, yang melepas cangkang dari biji-biji dan melembutkan jagung. Selain itu, mencelupkan jagung dalam lintah atau kaldu membunuh kuman benih, yang mencegahnya menonjol saat disimpan.[WP-13953]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Mesoamerica. Wilayah menurut sumber: Americas.[WP-13953]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Hominy is a Mesoamerican food produced from dried maize (corn) kernels treated with an alkali, in a process called nixtamalization (nextamalli is the Nahuatl word for "hominy"). "Lye hominy" is hominy made with lye. The word "hominy" comes from the Powhatan -homen, literally, "that treated (in the way specified)." To make hominy, mature dry field corn (maize) is treated by soaking and cooking the grain in a dilute solution of lye or lime. The alkaline solution dissolves hemicellulose, the major adhesive component of the grain's cell walls, which loosens the hulls from the kernels and softens the corn. Also, soaking the corn in lye or lime kills the seed's germ, which keeps it from sprouting while in storage. Finally, in addition to providing a source of dietary calcium, the lye or lime reacts with the corn so that the nutrient niacin can be assimilated by the digestive tract.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-13953 · Kontributor Wikipedia
Hominy — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Production; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1374148705, 2026-09-10T03:26:04Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.