Mojama
Mojama adalah tuna kering yang diasinkan dan dijemur, produk khas pantai Cádiz dan Huelva di Spanyol selatan.
Ringkasan merujuk ke Mojama — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:104242147- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- SpanyolItaliaPortugal
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Spain, Italy, Portugal; Wilayah menurut sumber: Valencia, Andalusia, Region of Murcia, Liguria, Sicily, Sardinia, Algarve,. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Mojama adalah tuna kering yang diasinkan dan dijemur, produk khas pantai Cádiz dan Huelva di Spanyol selatan. Fillet tuna (biasanya dari bagian punggung atau loin) dibersihkan, digarami berat selama satu-dua hari, dicuci, lalu dijemur di bawah matahari dan angin laut Atlantik hingga kehilangan hampir separuh beratnya. Hasilnya berwarna merah tua pekat, tekstur padat, dan rasa asin-gurih yang sangat intens, sering disebut “jamón del mar” karena cara pengolahannya mirip jamón ibérico, tapi dari ikan. Tradisi ini berasal dari nelayan Fenisia di Cádiz lebih dari dua ribu tahun lalu. Garam dari tambak-tambak Guadalquivir dan angin levante yang kering menciptakan kondisi sempurna untuk mengawetkan ikan tanpa pendingin. Pada masa Romawi, produk serupa sudah diekspor ke Roma dengan nama garum salsum. Di Abad Pertengahan, umat Katolik yang tidak boleh makan daging pada hari-hari puasa tetap mengizinkan ikan kering, sehingga mojama menjadi makanan mewah yang terjangkau. Proses pembuatannya diawali dengan memilih tuna segar (biasanya tuna sirip biru atau albacore). Tuna lalu difillet dan direndam garam laut kasar selama 24–48 jam, lalu dicuci bersih dan digantung di secadero—bangunan terbuka dengan jendela besar agar angin laut terus berhembus. Pengeringan berlangsung 15–20 hari tergantung cuaca.[WPI-4645852]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Spain, Italy, Portugal. Wilayah menurut sumber: Valencia, Andalusia, Region of Murcia, Liguria, Sicily, Sardinia, Algarve,. Konteks sajian: Appetiser. Penyajian: Cold. Komponen yang dicatat: Tuna.[WP-4242147]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Tuna.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Mojama (; Portuguese: muxama) is a Mediterranean delicacy consisting of filleted salt-cured tuna, typically found in the Murcia and Andalusia regions of Spain, particularly in Huelva and Cádiz or in Portugal in the region of Algarve. Bluefin and yellowfin tuna are the most common varieties used.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-4242147 · Kontributor Wikipedia
Mojama — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1372793314, 2026-09-02T08:22:59Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-4645852 · Kontributor Wikipedia
Mojama — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29609818, 2026-08-21T08:28:50Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.