Ossobuco
Ossobuco atau osso buco (òss bus ) adalah salah satu hidangan dari Lombardia, terdiri dari potongan melintang bagian kaki daging sapi muda yang direbus dengan sayuran, anggur putih, dan kaldu.
Ringkasan merujuk ke Ossobuco — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Osso buco, ossobuco alla milanese
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:103114381- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italy; Wilayah menurut sumber: Lombardy. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Ossobuco atau osso buco (òss bus ) adalah salah satu hidangan dari Lombardia, terdiri dari potongan melintang bagian kaki daging sapi muda yang direbus dengan sayuran, anggur putih, dan kaldu. Hidangan ini sering kali ditambahkan hidangan pendamping seperti gremolata, dan disajikan secara tradisional bersama risotto ala milanese (risotto ala Milan) atau polenta, tergantung varian dari masing-masing regional. Bagian sumsum yang terdapat dalam tulang yang telah dilubangi, bagian yang dinyatakan sebagai bagian terlezat, adalah salah satu bagian yang menentukan rasa dan ciri khas dari hidangan ini. Dua jenis hidangan ossobuco yang dikenal pada saat ini adalah versi modern di mana salah satunya menggunakan tambahan tomat di dalamnya, sementara yang lainnya tidak. Versi tertua atau yang paling pertama, ossobuco in bianco, ditambahkan bahan-bahan yang memperkuat aroma seperti kayu manis, daun salam, dan gremolata. Versi modern yang merupakan versi yang populer saat ini diisi dengan bahan-bahan seperti tomat, wortel, seledri, dan bawang; gremolata di sini merupakan bahan tambahan. Walaupun daging sapi muda merupakan bahan utama tradisional yang digunakan untuk membuat hidangan ini, hidangan serupa yang menggunakan bahan utama daging babi juga disebut dengan ossobuco.[WPI-2844936]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italy. Wilayah menurut sumber: Lombardy. Konteks sajian: Secondo (Italian course). Kategori menurut sumber: Casserole. Komponen yang dicatat: Cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine, and broth. Catatan variasi: Ossobuco in bianco.[WP-3114381]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine, and broth.
- Sayuran dalam sajian komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan tidak dirinci pada cuplikan infoboxCakupan infobox pada revisi sumber; bukan semua versi [WP-3114381]
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Ossobuco in bianco.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Ossobuco or osso buco , also known as ossobuco alla milanese, is a specialty of Lombard cuisine of cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine, and broth. It is often garnished with gremolada and traditionally served with either risotto alla milanese or polenta, depending on the regional variation. The marrow from the hole in the bone (the buco in the osso) is a prized delicacy and the defining feature of the dish. The two types of ossobuco are a modern version that has tomatoes and the original version which does not. The older version, ossobuco in bianco, is flavored with cinnamon, bay leaf, and gremolada. The modern and more popular recipe includes tomatoes, carrots, celery, and onions; gremolada is optional.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-3114381 · Kontributor Wikipedia
Ossobuco — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1325393708, 2025-12-02T21:33:11Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-2844936 · Kontributor Wikipedia
Ossobuco — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29451276, 2026-07-13T05:10:16Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.