Pecora alla callara
Pecora alla callara atau il Coatto adalah sup daging domba yang dimasak berjam-jam dalam kuali tembaga besar (callara).
Ringkasan merujuk ke Pecora alla callara — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:172338876- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italy; Wilayah menurut sumber: Abruzzo. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Pecora alla callara atau il Coatto adalah sup daging domba yang dimasak berjam-jam dalam kuali tembaga besar (callara). Hidangan ini lahir di Abruzzo tengah, terutama di provinsi Teramo dan L’Aquila, Italia, tempat penggembala transumanza dulu berhenti sejenak di padang rumput tinggi Gran Sasso atau Maiella. Hidangan ini cukup polos, hanya terdiri dari bahan dasar daging domba, tomat, garam, dan air. Tidak ada bawang, tidak ada cabai, tidak ada rempah lain. Yang membuatnya istimewa adalah karena dimasak di kuali tembaga yang membuat kaldu mengental alami serta daging luruh dari tulang. Tradisi ini sudah ada sejak ratusan tahun, sebelum listrik dan kompor gas masuk ke desa-desa pegunungan. Setelah musim panen domba di akhir musim panas atau awal musim dingin, penggembala memotong seekor domba tua atau yang terluka, lalu memasaknya di callara yang digantung di atas api unggun terbuka. Potongan daging besar—termasuk bahu, kaki, dan tulang sumsum—dimasukkan bersama tomat segar (atau tomat kering jika musim dingin), garam kasar dari laut Adriatik, dan air dari mata air gunung. Api dijaga kecil saja, sup mendidih pelan selama empat sampai enam jam, kadang lebih, sampai cairannya tinggal separuh dan warnanya merah bata pekat.[WPI-4646142]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italy. Wilayah menurut sumber: Abruzzo. Konteks sajian: Secondo (Italian course). Komponen yang dicatat: Lamb.[WP-72338876]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Lamb.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Pecora alla callara (in the Teramo area), pecora alla cottora, pecora cutturo (in the L'Aquila area) or pecora ajo cotturo (in the Marsican area) is an ancient lamb recipe typical of the Abruzzo tradition, widespread above all in the mountains, particularly in the Marsican area, in the L'Aquila basin, and in the Monti della Laga area. Being a poor and typical dish of the mountains and open places, during cooking various aromatic herbs are added that the shepherds had at their disposal – thyme, laurel, rosemary, onion, garlic, carrot, celery, juniper berries, pepper, and chilli pepper. It is cooked from four to six hours.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-72338876 · Kontributor Wikipedia
Pecora alla callara — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1377287955, 2026-09-28T18:37:23Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-4646142 · Kontributor Wikipedia
Pecora alla callara — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29460804, 2026-07-15T07:22:43Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.