Kuliner.bagian dari ensiklopedia.online
Hidangan · Indonesia

Pepes

Pepes atau pais (Bali: pépés) adalah makanan yang sudah ada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada Prasasti Trunyan AI, dari Bali tahun (813 saka/891 M) dan Prasasti Turunyan B tahun (833 saka/911 M).

Ringkasan merujuk ke Pepes — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi

Nama lain: Pais (Sundanese)

BandingkanSumber rujukan
Gambar Pepes
Gambar Pepes dari Wikimedia Commons. Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0 · Gunawan Kartapranata

Ringkasan profil

ID profil
kuliner:124334787
Jenis
Hidangan
Wilayah terkait
Indonesia
Catatan tempat
Negara menurut sumber: Indonesia; Wilayah menurut sumber: Nationwide. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
Peran lain
Belum ada peran lain yang dicatat
Variasi tercatat
Belum dicatat terpisah
Sumber rujukan
2 rujukan
Diperbarui

Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.

Identitas dan konteks

Pepes atau pais (Bali: pépés) adalah makanan yang sudah ada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada Prasasti Trunyan AI, dari Bali tahun (813 saka/891 M) dan Prasasti Turunyan B tahun (833 saka/911 M). Makanan ini dibungkus dengan daun pisang. Cara membuatnya adalah dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah yang telah dihaluskan, ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan tusuk gigi) di setiap ujungnya. Adonan pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering, atau untuk pepes berbahan nabati, cukup dengan dikukus saja. Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar daun pisang. Kemudian daun pisang yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Pepes juga dapat dibungkus dengan bentuk tum. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah daun untuk membungkus pepes harus lebih dari dua. Di Indonesia, pepes memiliki beragam varian yang diolah dari berbagai bahan baku.[WPI-87738]

Catatan dari sumber

Negara menurut sumber: Indonesia. Wilayah menurut sumber: Nationwide. Konteks sajian: Main course. Penyajian: Hot or room temperature. Komponen yang dicatat: Various ingredients (fish, meat, mushroom, tofu or oncom) spiced and cooked in a banana leaf. Catatan variasi: Buntil, botok, otak-otak.[WP-24334787]

Bahan menurut versi sumber

Komponen menurut sumber (istilah asli): Various ingredients (fish, meat, mushroom, tofu or oncom) spiced and cooked in a banana leaf.

    Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.

    Cara pengolahan

    Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.

    Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.

    Satu nama, beragam versi

    Variasi menurut sumber (istilah asli): Buntil, botok, otak-otak.

    Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris

    Pepes is an Indonesian cooking method using banana leaves as food wrappings. The banana-leaf package containing food is secured with lidi seumat (a small nail made from the central ribs of coconut leaves) and then steamed or grilled on charcoal. This cooking technique allows the rich spice mixture to be compressed against the main ingredients inside the individual banana-leaf package while being cooked and also adds a distinct aroma of cooked or burned banana leaves. Although being cooked simultaneously with food, the banana leaf is a non-edible material and is discarded after consuming the food.

    Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.

    Sumber rujukan

    Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.

    1. WP-24334787 · Kontributor Wikipedia

      Pepes — Wikipedia bahasa Inggris

      Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.

      Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor

      Revisi 1351204332, 2026-04-26T16:00:31Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.

    2. WPI-87738 · Kontributor Wikipedia

      Pepes — Wikipedia bahasa Indonesia

      Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.

      Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor

      Revisi 29757438, 2026-09-14T13:59:16Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.