Pinza bolognese
Pinza bolognese (juga dikenal sebagai pinza fritta) adalah kue goreng khas Italia berbentuk segitiga atau persegi kecil yang diisi mostarda bolognese, yaitu selai kental manis-pedas dari buah campur, gula, dan esens mustard.
Ringkasan merujuk ke Pinza bolognese — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:170973149- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italy; Wilayah menurut sumber: Bologna, Emilia-Romagna. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Pinza bolognese (juga dikenal sebagai pinza fritta) adalah kue goreng khas Italia berbentuk segitiga atau persegi kecil yang diisi mostarda bolognese, yaitu selai kental manis-pedas dari buah campur, gula, dan esens mustard. Hidangan ini berasal dari Bologna dan wilayah pedesaan sekitar Emilia-Romagna, terutama muncul di meja makan pada malam Natal, Malam Tahun Baru, atau hari raya keluarga. Adonan luar dibuat tipis dari tepung terigu, lemak babi, telur, sedikit gula, dan anggur putih kering, mirip kulit ravioli, lalu dilipat menutup isian sebelum digoreng hingga kecokelatan dan renyah. Resep pinza bolognese mulai tercatat pada abad ke-18 di buku-buku masak keluarga petani di Pianura Padana. Saat itu, mostarda bolognese dibuat di rumah setiap musim gugur dengan apel, pir, quince, dan buah lain yang direbus berjam-jam hingga kental. Adonan pinza memanfaatkan sisa-sisa kulit pasta atau roti yang digilas kembali, diisi mostarda, lalu digoreng di lemak babi sisa penyembelihan babi pada November. Kue ini tidak memerlukan oven—cukup wajan besar dan api sedang—sehingga cocok untuk rumah-rumah desa yang belum memiliki tungku roti. Di Bologna, proses pembuatannya masih dilakukan secara tradisional.[WPI-4646161]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italy. Wilayah menurut sumber: Bologna, Emilia-Romagna.[WP-70973149]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Pinza bolognese (pénza in Bolognese dialect) is a dessert that comes from the Bolognese peasant tradition, which was generally prepared during the Christmas holidays, although it is now consumed all year round. The recipe appears for the first time in 1644 in the volume L'economia del cittadino in villa by Vincenzo Tanara. The name most probably derives from its shape, as it looks like a roll of dough that holds the mostarda bolognese (a sweet fruit jam, not the mustard-flavored mostarda di Cremona) inside it. Of a class of baked goods called torte da credenza in Italy, pinza bolognese stores well without refrigeration.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-70973149 · Kontributor Wikipedia
Pinza bolognese — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1330316718, 2025-12-30T18:59:07Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-4646161 · Kontributor Wikipedia
Pinza bolognese — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29429911, 2026-07-08T00:22:27Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.