Pressed duck
Duka yang ditekan adalah hidangan tradisional Perancis.
Ringkasan merujuk ke Pressed duck — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:102966029- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Duka yang ditekan adalah hidangan tradisional Perancis. Hidangan kompleks ini adalah spesialisasi Rouen dan penciptaannya dikaitkan dengan seorang pemilik penginapan dari kota Duclair. Sejak abad ke-19, itu juga menjadi spesialisasi restoran Tour d'Argent di Paris di mana secara resmi dikenal sebagai Caneton Tour d'Agent (Tuan D'Argent). Ini terdiri dari berbagai bagian bebek disajikan dalam saus darah dan sumsum tulangnya, yang diekstrak melalui pers. Itu telah dianggap sebagai "tinggi keanggunan". Pertama, bebek (sebaiknya muda dan lebat) tercekik untuk mempertahankan darah. Ikan kemudian sebagian dipanggang. Hatinya sudah dihancurkan dan dimasak, kemudian kaki dan payudara dikeluarkan. Sisa mayat (termasuk daging, tulang, dan kulit lainnya) kemudian dimasukkan ke dalam mesin yang dirancang khusus, mirip dengan mesin yang digunakan untuk memasak anggur. Pras bebek cenderung merupakan peralatan yang besar dan berat, umumnya terbuat dari tembaga atau besi padat. Kemudian tekanan diterapkan untuk mengekstrak darah bebek dan jus lainnya dari bangkai.[WP-2966029]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Pressed duck is a traditional French dish. The complex dish is a specialty of Rouen and its creation attributed to an innkeeper from the city of Duclair. Since the 19th century, it has also been a specialty of the Tour d'Argent restaurant in Paris where it is formally known as the Caneton Tour d'Argent (Tour d'Argent duckling). It consists of various parts of a duck served in a sauce of its blood and bone marrow, which is extracted by way of a press. It has been considered "the height of elegance". First, a duck (preferably young and plump) is asphyxiated to retain the blood. The duck is then partially roasted. Its liver is ground and seasoned, then the legs and breast are removed. The remaining carcass (including other meat, bones, and skin) is then put in a specially designed press, similar to a wine press. Duck presses tend to be substantial and heavy pieces of equipment, generally made of solid brass or iron. Pressure is then applied to extract duck blood and other juices from the carcass.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-2966029 · Kontributor Wikipedia
Pressed duck — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Preparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1369809028, 2026-08-17T08:30:27Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.