Riñones al jerez
Riñones al jerez (secara harfiah berarti "kidung keris") adalah hidangan Spanyol yang dibuat dari kidung sapi.
Ringkasan merujuk ke Riñones al jerez — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
.jpg){kind=link}
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020014507370- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Riñones al jerez (secara harfiah berarti "kidung keris") adalah hidangan Spanyol yang dibuat dari kidung sapi. Mereka disebut al jerez karena mereka disiapkan dalam jeresi pada tahap terakhir sebelum disajikan. Hidangan hidung keris sangat populer di kafe di Madrid pada awal abad ke-19. Saat membuat hidangan ini, ginjal (biasanya dari sapi, kadang-kadang dari domba) dibuang dari lapisan lemak luarnya. Biasanya mereka dipotong ke arah panjang. Setelah mereka meledak, mereka biasanya kembali dalam panci dengan daging sapi dan beberapa potongan bawang. Saat dipanaskan, mereka biasanya mengeluarkan jus kuning. Kemudian, mereka ditarik dan dibiarkan mengalir sampai proses pengusiran selesai.[WPF-14507370]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Rognons.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Les riñones al jerez (littéralement, « rognons au xérès ») sont un plat espagnol à base de rognons de veau. Ils sont appelés al jerez parce qu'ils sont préparés dans du xérès lors de la dernière étape avant d'être servis. Les plats de rognons au xérès étaient très populaires dans les cafés de Madrid au début du . Lors de la préparation de ce plat, les rognons (généralement de veau, parfois de mouton) sont débarrassés de leur couche de graisse externe. Ils sont généralement coupés dans le sens de la longueur. Après les avoir fait sauter, on les fait généralement revenir dans une poêle avec du saindoux et quelques tranches d'oignon. Lorsqu'elles sont chauffées, elles exsudent généralement un jus jaune. On les retire alors et on les laisse s'égoutter jusqu'à ce que le processus d'exsudation soit terminé.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-14507370 · Kontributor Wikipedia
Riñones al jerez — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Caractéristiques; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 217528659, 2024-08-09T14:53:21Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.