Stoccafisso all'anconitana
Anconitana (atau hanya stok, di Ancona dan di daerah-daerah lain di Italia tengah dan selatan) adalah hidangan khas masakan Anconitana, yang diakui sebagai produk agrofood tradisional Italia (PAT).
Ringkasan merujuk ke Stoccafisso all'anconitana — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Nama lain: stuccafisso
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040008193516- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Marche. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Anconitana (atau hanya stok, di Ancona dan di daerah-daerah lain di Italia tengah dan selatan) adalah hidangan khas masakan Anconitana, yang diakui sebagai produk agrofood tradisional Italia (PAT). Perlengkapan penyimpanan disimpan untuk mengering. Bulan April, Mei, dan Juni adalah bulan yang paling cocok untuk memancing karena cod melemparkan telur. Ikan yang ditangkap dikurangi kepala (dipertahankan di pasar lokal), di dalam dan diikat untuk kering di stok (palong kayu yang dibangun dengan rem dan diangkat sekitar 2 meter dari tanah), di mana ia akan kehilangan sekitar 40% dari beratnya; 1000 ton ikan segar menghasilkan sekitar 230 ton stok.[WPT-8193516]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Marche. Kategori menurut sumber: secondo. Komponen yang dicatat: pesce.[WPT-8193516]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): pesce.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Lo stoccafisso all'anconitana (o semplicemente stocco, in Ancona e in altre zone dell'Italia centrale e meridionale) è un piatto tipico della cucina anconitana, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT). Lo stoccafisso viene conservato per essiccazione. I mesi di aprile, maggio, e giugno sono i più indicati per la pesca perché il merluzzo depone le uova. Il pesce pescato viene privato della testa (riservata al mercato locale), delle interiora e messo a seccare sugli stock (pali di legno costruiti a rastrelliera e sollevati circa a 2 metri da terra), dove perderà circa il 40% del suo peso; 1000 tonnellate di pesce fresco rendono circa 230 tonnellate di stocco.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-8193516 · Kontributor Wikipedia
Stoccafisso all'anconitana — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Descrizione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 138657816, 2024-04-04T11:32:44Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.