Tagliata
Potong sapi, atau hanya dipotong, adalah hidangan kedua yang dibuat dari daging sapi yang namanya berasal dari fakta bahwa potongan daging pertama kali dimasak dan kemudian disajikan dipotong menjadi serpihan.
Ringkasan merujuk ke Tagliata — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Nama lain: Tagliata di manzo
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040008150236- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Toscana. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Potong sapi, atau hanya dipotong, adalah hidangan kedua yang dibuat dari daging sapi yang namanya berasal dari fakta bahwa potongan daging pertama kali dimasak dan kemudian disajikan dipotong menjadi serpihan. Ini adalah hidangan yang dikodekan pada tahun 1970-an, dan dengan cepat menjadi hidangan khas masakan Toscana sebelum diadopsi di seluruh wilayah nasional. Lorenzi sendiri menjelaskan hal-hal penting dalam menyiapkan potongan: "Untuk melakukan penanganan yang tepat, kita menggunakan alat penanganan anak sapi yang disebut chianino. Daging harus besar, dan bisa dimasak dengan darah di atas gunting. Pemotong potongan harus transversal seperti yang digunakan untuk pemotong salmon dan harus disajikan di atas wadah panas, dilapisi dengan piring (kultivar kacang-kacangan) minyak dan lada. Di atas daging itu disiram emulsi minyak zaitun, garam lemon, dan beberapa tetes saus Worcestershire".[WPT-8150236]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Toscana. Kategori menurut sumber: secondo. Komponen yang dicatat: Carne bovina (razza Chianina Maremmana mucco pisano).[WPT-8150236]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Carne bovina (razza Chianina Maremmana mucco pisano).
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La tagliata di manzo, o semplicemente tagliata, è un secondo piatto a base di carne di manzo che deve il suo nome al fatto che il pezzo di carne viene prima cotto e poi servito tagliato a listarelle. È un piatto codificato negli anni settanta del XX secolo, divenuto velocemente un piatto tipico della cucina toscana prima di essere adottato in tutto il territorio nazionale. Lo stesso Lorenzi descrive così i punti fondamentali per la preparazione della tagliata: «Per una corretta esecuzione si usa il controfiletto di vitellone chianino. La carne deve essere un pezzo grande: va cotta al sangue sulla griglia. Il taglio a fette deve essere trasversale come si usa per affettare un salmone e deve essere servita su un vassoio caldo, guarnito con piattelle (una cultivar pisana di fagioli) all’olio e pepe. Sopra la carne viene versata un’emulsione di olio extravergine di oliva, limone sale e qualche goccia di Worcestershire sauce.»
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-8150236 · Kontributor Wikipedia
Tagliata — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Preparazione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 148795777, 2026-01-06T01:06:59Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.