Telur bitan
Telur bitan, telur hitam, atau telur seribu tahun adalah makanan khas Tionghoa yang dibuat dari telur ayam atau itik yang diawetkan di dalam campuran lempung, abu, garam, kapur tohor dan sekam padi selama beberapa minggu atau sampai beberapa bulan,…
Ringkasan merujuk ke Telur bitan — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Century egg, preserved egg, hundred-year egg, thousand-year egg, thousand-year-old egg, millennium egg, black egg, blacking egg, skin egg, old egg
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:130875975- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Hunan, China. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Telur bitan, telur hitam, atau telur seribu tahun adalah makanan khas Tionghoa yang dibuat dari telur ayam atau itik yang diawetkan di dalam campuran lempung, abu, garam, kapur tohor dan sekam padi selama beberapa minggu atau sampai beberapa bulan, tergantung metode proses. Selama diawetkan, kuning telur akan berubah menjadi hijau gelap dan menjadi seperti krim dengan bau belerang dan amonia, sementara putih telur berubah menjadi kecokelatan dan sedikit transparan. Telur berubah karena adanya material alkalin yang menaikkan pH dari telur menjadi 9 atau lebih. Proses kimiawi ini menghancurkan beberapa kandungan protein dan lemak yang kompleks di dalam telur yang awalnya tidak berasa menjadi berasa dan berbau kuat. Kadang telur memiliki corak-corak seperti cabang pinus di bagian putihnya.[WPI-622717]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Hunan, China. Komponen yang dicatat: Egg preserved in clay, ash, salt, quicklime, and rice hulls. Catatan variasi: duck, chicken, or quail eggs.[WP-30875975]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Egg preserved in clay, ash, salt, quicklime, and rice hulls.
- Telur komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan tidak dirinci pada cuplikan infoboxCakupan infobox pada revisi sumber; bukan semua versi [WP-30875975]
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): duck, chicken, or quail eggs.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Century eggs , (also called preserved egg or 100-year egg) also known as alkalized or preserved eggs, is a Chinese dish made by preserving duck, chicken, or quail eggs in a mixture of clay, ash, salt, quicklime, and rice hulls for several weeks to several months, depending on the processing method. Through the process, the yolk becomes dark greenish-grey in color, with a smooth consistency and strong flavor due to the hydrogen sulfide and ammonia present, while the white becomes dark brown in color, with a translucent jelly-like appearance, a gelatinous texture, and a salty and umami flavor. The transforming agent in the century egg is an alkaline salt, which gradually raises the pH of the egg to around 9–12 during the curing process. This chemical process breaks down some of the complex, flavorless proteins and fats, producing a variety of smaller flavorful compounds.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-30875975 · Kontributor Wikipedia
Century egg — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1379004053, 2026-10-07T09:15:50Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-622717 · Kontributor Wikipedia
Telur bitan — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 30015131, 2026-10-02T03:39:07Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.