Pekmez
Pekmez (bahasa Turki: pekmez, berasal dari bahasa Turki oghuz bekmes; bahasa Azerbaijan: doşab / bəkməz) adalah sirup yang mirip dengan vincotto atau melassa.
Ringkasan merujuk ke Pekmez — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Nama lain: doşab
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040008070802- Jenis
- Minuman
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Turchia. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Pekmez (bahasa Turki: pekmez, berasal dari bahasa Turki oghuz bekmes; bahasa Azerbaijan: doşab / bəkməz) adalah sirup yang mirip dengan vincotto atau melassa. Pekmez diperoleh setelah mengkondensasi jus must buah, terutama anggur, dengan cara membakarnya dengan agen koagulan seperti abu kayu atau biji karub yang dihancurkan. Saat dimasak, ditambah pekmez toprağı (jenis tanah berwarna putih yang mengandung antara 50% dan 90% kalsium). Untuk setiap 100 kg pekmez dibutuhkan antara 1 sampai 5 kg tanah. Apa yang membedakan pekmez dari produk serupa lainnya adalah penggunaan tanah jenis ini. Di Turki, untuk produksi pekmez sering digunakan bir bir (şeker pancarı), fig (incir) atau gels (dut), serta buah gin (andiz), atau karub (keçiboynuz atau harnup). Di Azerbaijan, pekmez diproduksi terutama dari gel atau anggur. Di Balkan, ini lebih mirip jamel dan biasanya dibuat dengan prune. Di Yunani, itu disebut petimezi (πετιμέζι). Dalam masakan Arab, dibs (atau dibis) diproduksi dengan melograno, anggur, karuba, atau dates.[WPT-8070802]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Turchia. Kategori menurut sumber: bevanda. Komponen yang dicatat: mosto di frutta.[WPT-8070802]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): mosto di frutta.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Il Pekmez (in turco: pekmez, derivato dal turco oghuz bekmes; in azero: doşab / bəkməz) è uno sciroppo simile al vincotto o alla melassa. Il pekmez si ottiene dopo aver condensato succhi di mosto di frutta, in particolare uva, facendoli bollire con un agente coagulante come la cenere di legna o i semi di carruba macinati. A cottura ultimata, viene aggiunto del pekmez toprağı (un tipo di terreno di colore bianco contenente tra il 50% e il 90% di calce). Per ogni 100 kg di pekmez sono necessari tra 1 e 5 kg di terreno. Ciò che differenzia il pekmez da altri prodotti simili è l'uso di questo tipo di terra. In Turchia per la produzione del pekmez vengono spesso utilizzate barbabietola da zucchero (şeker pancarı), fichi (incir) o gelso (dut), nonché bacche di ginepro (andiz), o carruba (keçiboynuz o harnup). In Azerbaigian, il pekmez è prodotto principalmente a partire da gelso o uva. Nei Balcani, è più simile a una marmellata e di solito fatto con le prugne. In Grecia, si chiama petimezi (πετιμέζι). Nella cucina araba, il dibs (o dibis) è prodotto con melograno, uva, carruba, o datteri.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-8070802 · Kontributor Wikipedia
Pekmez — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Produzione, Varianti regionali; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 147743884, 2025-11-12T09:23:21Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.