Sauce Périgueux
Saus Pereggio adalah potongan anggur putih dengan warna merah muda yang ditambah dadu troff.
Ringkasan merujuk ke Sauce Périgueux — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020006030107- Jenis
- Minuman
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Périgueux. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Saus Pereggio adalah potongan anggur putih dengan warna merah muda yang ditambah dadu troff. Asal-usulnya, saus ini adalah potongan anggur putih yang dibuat dengan mentega dan potongan-potongan kecil dari jeruk. Resep ini sangat bervariasi, sangat disayangkan oleh koki tradisional, yang mungkin menganggap saus ini. Beberapa menambahkan bawang, eschalot, dan liver fat, dan menyebutnya "saus perigurdine". Hal ini benar-benar terdeformasi ketika ditambah dada yang berbau asap atau jambon yang dipotong menjadi kubik, dan lebih buruk jika bukan kulit jeruk nipis atau jus jeruk nipi industri. Bagi mereka yang ingin menggabungkan tradisi dan modernisme, Frédéric Zégierman, wartawan gastronomi, menyarankan untuk membuat rambut pirang, lalu menuangkan gelas anggur putih atau kayu. Membuat merah dengan sendok teh tepung terlempar saus. Kemudian dicampur dengan saus anggur putih. Setelah semuanya menjadi halus, ada satu buah dadu yang ditambahkan ke dalamnya.[WPF-6030107]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Périgueux. Konteks sajian: Accompagnement. Penyajian: Chaude. Komponen yang dicatat: Vin blanc, beurre, roux et truffe. Catatan variasi: Sauce périgourdine.[WPF-6030107]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Vin blanc, beurre, roux et truffe.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Sauce périgourdine.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La sauce Périgueux est une réduction de vin blanc avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes. Originellement, cette sauce était une réduction de vin blanc faite avec du beurre et de petits morceaux de truffe. Cette recette a beaucoup varié, au grand dam des chefs traditionalistes, pour qui cette sauce peut-être . Certains y rajoutent des oignons, des échalotes et du foie gras, en la rebaptisant « sauce périgourdine ». Elle est totalement dénaturée quand on y ajoute poitrine fumée ou jambon coupé en cubes, et pire quand ce ne sont pas des pelures de truffe ou du jus de truffe industriel. Pour ceux qui veulent marier tradition et modernisme, Frédéric Zégierman, journaliste gastronomique, conseille de faire blondir des échalotes, puis de verser un verre de vin blanc ou de madère. Le roux se fait avec une cuillerée de farine mouillée de bouillon. Il est ensuite mélangé avec la sauce au vin blanc. Quand le tout est devenu lisse, il y est rajouté une truffe coupée en dés.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-6030107 · Kontributor Wikipedia
Sauce Périgueux — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Historique de la recette, Préparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 193928878, 2022-05-23T14:20:46Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.