Allemande sauce
Saus Allemande atau saus parisienne adalah saus dalam masakan Prancis berdasarkan saus velouté berwarna terang (biasanya daging sapi; ayam dan kerang veloutés juga dapat digunakan), tetapi dikemas dengan kuning telur dan krim berat, dan dimasak dengan…
Ringkasan merujuk ke Allemande sauce — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
.jpg){kind=link}
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:101330134- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Saus Allemande atau saus parisienne adalah saus dalam masakan Prancis berdasarkan saus velouté berwarna terang (biasanya daging sapi; ayam dan kerang veloutés juga dapat digunakan), tetapi dikemas dengan kuning telur dan krim berat, dan dimasak dengan jus lemon. Allemande adalah salah satu dari empat saus ibu masakan Prancis klasik seperti yang didefinisikan oleh Antoine Carême dalam The Art of French Cooking di abad ke-19. Escoffier menyempurnakan saus allemande ('saus Jerman') pada awal abad ke-20. Pada pecahnya Perang Dunia I, ia mengubah namanya menjadi saus parisienne. Beberapa buku masakan Amerika mendefinisikan saus parisienne yang sama sekali berbeda yang terdiri dari keju krim yang disapu bersama dengan jus minyak dan jeruk, yang mereka juga menyebut "mayonnaise keju krim".[WP-1330134]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Allemande sauce or sauce parisienne is a sauce in French cuisine based on a light-colored velouté sauce (typically veal; chicken and shellfish veloutés can also be used), but thickened with egg yolks and heavy cream, and seasoned with lemon juice. Allemande was one of the four mother sauces of classic French cuisine as defined by Antoine Carême in The Art of French Cooking in the 19th Century. Escoffier perfected the sauce allemande ('German sauce') in the early 20th century. At the outbreak of World War I, he renamed it sauce parisienne. Some American cookbooks define a completely different sauce parisienne consisting of cream cheese whipped together with oil and citrus juices, which they also call "cream cheese mayonnaise".
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-1330134 · Kontributor Wikipedia
Allemande sauce — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1310141431, 2025-09-07T23:16:46Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.