Andouille de Vire
Anguir adalah sebuah permen yang dibuat dari daging babi yang dipotong menjadi tali sebelum dicelupkan ke bagian usus besar.
Ringkasan merujuk ke Andouille de Vire — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020000494126- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Vire (Normandie). Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Anguir adalah sebuah permen yang dibuat dari daging babi yang dipotong menjadi tali sebelum dicelupkan ke bagian usus besar. Manufaktur kerajinan Vire tidak banyak berubah sejak tahun 1990. Setidaknya 50 persen dari kaldu masuk ke dalam "tulang sapi superior", yang sebagian besar terdiri dari alat pencernaan babi. Setelah dipasangkan, buaya dan perut dimasak, dimasak sebelum atau sesudah dimasak dan mungkin diwarnai. Sapu asli Vire terdiri dari bagian perut babi yang lengkap, tanpa menambahkan lemak. Tali-tali balok naik, setelah dibersihkan, dipotong, disiram, dan dibiarkan untuk diikat selama beberapa hari, berbentuk elips di bawah "baju", balok alami. Merokok lebih lama dari kayu jerami. Setelah merokok, pedas disaring sekitar dua puluh empat jam setelah rehidrasi sebelum ditempatkan di bawah jaring dan kemudian dimasak dengan air atau saus pendek sekitar enam jam.[WPF-494126]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Vire (Normandie). Penyajian: Froide. Komponen yang dicatat: Porc, tripes.[WPF-494126]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Porc, tripes.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
L’andouille de Vire est une charcuterie à base de chaudin de porc coupé en lanières avant d’être embossé dans une partie du gros intestin. La fabrication artisanale de l’andouille de Vire a peu changé depuis le . Au moins 50 % de chaudins entrent dans la composition de l’« andouille de Vire supérieure », principalement composée de l’appareil digestif du porc. Une fois embossés, les boyaux et estomacs sont cuits, fumés avant ou après la cuisson et éventuellement colorés. La véritable andouille de Vire se compose de la ventrée complète de porc, sans adjonction de gras. Les lanières de boyaux sont montées, après avoir été nettoyées, découpées, salées et laissées à macérer plusieurs jours, en forme d’ellipse sous la « robe », un boyau naturel. Le fumage, de préférence au bois de hêtre, dure plus d’un mois. Après le fumage, les andouilles sont dessalées environ vingt-quatre heures à fin de réhydratation avant d’être mises sous filet puis cuites à l’eau ou au court-bouillon environ six heures à .
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-494126 · Kontributor Wikipedia
Andouille de Vire — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Fabrication; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 215836204, 2024-06-10T13:50:32Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.