Bethmale (fromage)
Bethmale atau oustet adalah keju sapi yang berasal dari Pyrenees di Aryeo.
Ringkasan merujuk ke Bethmale (fromage) — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020000026302- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: France. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Bethmale atau oustet adalah keju sapi yang berasal dari Pyrenees di Aryeo. Nama ini diambil dari Lembah Bet-Male, tempat awalnya dibuatnya. Menurut legenda terroir, Bethmale pertama diperkirakan berasal dari pendudukan Moors, pada abad ke-19. Ini adalah keju tenunan yang tidak dipanggang, berbentuk batu kecil, diameter 0, dan berat 0, Paduannya padat, kadang-kadang dengan beberapa lubang sebesar biji beras. Sejauh ini, susu yang digunakan berasal dari sapi ras casta atau gascone. Saat ini, produksi susu Couserans tidak cukup untuk kebutuhan keju lokal. Betmal disiapkan setiap hari, dari susu dari gula pasir pagi dan malam. Pertama, ia disaring dengan penambahan pelembab, kemudian terpotong, dibungkus, dan disaring. Perbaikan berlangsung antara, di atas papan kayu. Tulang rawan diusap dengan sikat. Bersipu setiap hari menghasilkan kulit jeruk. Pada zaman dahulu, bisa dibuat di musim panas jika ada sapi di sana.[WPF-26302]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: France. Bahan dasar: vache, chèvre ou brebis. Tekstur: pressée non cuite.[WPF-26302]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): vache, chèvre ou brebis.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Le bethmale ou oustet est un fromage de vache originaire des Pyrénées ariégeoises. Il tire son nom de la vallée de Bethmale où il était fabriqué à l'origine. Selon la légende du terroir, le premier bethmale daterait de l'occupation des Maures, au . C'est un fromage à pâte pressée non cuite, en forme de petite meule, d'un diamètre de , d'une épaisseur de ou et d'un poids de . Sa pâte est dense, avec parfois quelques trous de la taille d'un grain de riz. Historiquement, le lait utilisé provenait de vaches de race casta ou gasconne. Aujourd'hui, la production laitière du Couserans ne suffit pas au besoin des fromageries locales. Le bethmale est préparé chaque jour, à partir du lait des traites du matin et du soir. Il est d'abord coagulé par ajout de présure, puis le caillé est coupé , moulé et salé à sec. L'affinage dure entre , sur des planches en sapin. La croûte est frottée à la morge avec une brosse. Un brossage quotidien donne une croûte orangée. Autrefois, il pouvait être réalisé en estive dès lors que les vaches s'y trouvaient.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-26302 · Kontributor Wikipedia
Bethmale (fromage) — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Description, Préparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 236144580, 2026-05-12T17:39:00Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.