Burrata di Andria
Burrata di Andria adalah keju I.G.P.
Ringkasan merujuk ke Burrata di Andria — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040007879692- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Puglia. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Burrata di Andria adalah keju I.G.P. dari susu sapi, pasta terbuat dari serat, berbentuk kantong dengan ciri penutupan api. Isi yang lembut dan berdaun terdiri dari pasta dan krim yang disebut "scrackle". Bahan baku yang dipilih, pengolahan manual khusus yang mengharuskan pemutus manual pasta filat dan karakteristik penutup api (kepala), adalah elemen khas Burrata di Andria. Untuk membuat interior, pasta filat harus disaring (digariskan) dengan tangan sampai mendapatkan "lucin" yang tidak teratur bahkan ukuran rambut (berbeda dengan triti yang dibuat secara mekanis). Selain itu, penyaringan manual memungkinkan pasta filamen dalam untuk bergabung dengan krim secara seimbang, sehingga mendapatkan isi "lembut", berkat penyerapan krim yang tepat (tidak terlalu padat atau terlalu cair); oleh karena itu, pada pemotongan akan keluar krim dan sapu.[WPT-7879692]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Puglia. Kategori menurut sumber: formaggio.[WPT-7879692]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La Burrata di Andria è un formaggio I.G.P. di latte vaccino, a pasta filata, a forma di sacca con la caratteristica chiusura apicale. Il suo ripieno morbido e filamentoso è composto da sfilacci di pasta filata e panna il cui insieme è detto stracciatella. Le materie prime selezionate, la particolare lavorazione manuale che prevede obbligatoriamente la sfilacciatura manuale della pasta filata e la caratteristica chiusura apicale (testa), sono gli elementi distintivi della Burrata di Andria. Per realizzare l'interno, infatti, la pasta filata deve essere necessariamente sfilacciata (stracciata) a mano fino ad ottenere dei "lucini" irregolari anche della dimensione di un capello (distinguendosi così facilmente da triti realizzati meccanicamente). Inoltre, lo sfilaccio manuale consente alla pasta filata interna di amalgamarsi alla panna in modo equilibrato, ottenendo così un ripieno "morbido", grazie al corretto assorbimento della panna (non troppo denso né troppo liquido); pertanto al taglio vi sarà la fuoriuscita di panna e sfilacci.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-7879692 · Kontributor Wikipedia
Burrata di Andria — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 150460983, 2026-04-30T09:50:40Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.