Caciocavallo silano
Caciocavallo silano adalah nama yang diberikan untuk keju tradisional yang berbasis susu sapi, dengan adonan semi-pegas, berasal dari daerah Mezzogiorno.
Ringkasan merujuk ke Caciocavallo silano — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
.jpg){kind=link}
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020000181042- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italie. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Caciocavallo silano adalah nama yang diberikan untuk keju tradisional yang berbasis susu sapi, dengan adonan semi-pegas, berasal dari daerah Mezzogiorno. Dikenal sejak zaman Yunani, konsumsiannya berkembang selama berabad-abad terutama di pasar selatan. Sejak tahun 2000, nama Caciocavallo silano dilindungi di Eropa dengan nama asal yang dilindungi (PDO). Kata silano mengingatkan pada wilayah geografis dataran tinggi Sila. Produksi dimulai dengan menyusui susu segar pada suhu 36-38 °C, menggunakan penyu sapi atau kambing. Fase matang adalah membiarkan susu fermentasi dan berlangsung antara 4 sampai 10 jam. Permasalahan berakhir ketika adonan sudah baik untuk diiris. Setelah itu, operasi yang sangat khas adalah menggunakan jenis tali untuk membentuk keju sampai bentuknya yang definitif, bentuk oval atau bercangkang, dengan atau tanpa kepala, dengan rongga.[WPF-181042]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italie. Bahan dasar: Vache. Tekstur: Filée semi-dure.[WPF-181042]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Vache.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Le Caciocavallo silano est le nom donné à un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte filée semi-dure, provenant des régions du Mezzogiorno. Connu depuis l'époque de la Grande-Grèce, sa consommation s'est développée au cours des siècles principalement sur les marchés méridionaux. Depuis le , la dénomination Caciocavallo silano est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP). L'adjectif silano rappelle l'aire géographique du plateau de la Sila. Sa production commence avec la coagulation du lait frais à une température de 36-38 °C, en employant la présure de veau ou de cabri. La phase de mûrissement consiste à laisser fermenter le lait et dure entre 4 et 10 heures. La fermentation se termine lorsque la pâte est bonne à être filée. Après suit une opération bien caractéristique qui consiste à utiliser une espèce de cordon pour modeler le fromage jusqu'à ce qu’il atteigne sa forme définitive, une forme ovale ou en cône tronqué, avec ou sans tête, présentant des cavités.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-181042 · Kontributor Wikipedia
Caciocavallo silano — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Fabrication et caractéristiques; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 209741021, 2023-11-18T10:55:46Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.