Caciocchiato
Kaciocchiato adalah keju semi-minyak pasta terbuat dari pita yang diproduksi dengan susu sapi dan diakui sebagai produk agro-pangan tradisional oleh Kementerian Kebijakan Pertanian dan Kehutanan.
Ringkasan merujuk ke Caciocchiato — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040006823992- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Campania. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Kaciocchiato adalah keju semi-minyak pasta terbuat dari pita yang diproduksi dengan susu sapi dan diakui sebagai produk agro-pangan tradisional oleh Kementerian Kebijakan Pertanian dan Kehutanan. Susu segar, setelah sampai di pabrik, dipanaskan dan dipanaskan pada suhu 68 °C selama hanya 20 detik; setelah itu dikembalikan ke suhu 37,5 °C sementara koagulasi diinduksi dengan penambahan kulit cacing cair. Setelah itu, serat tersebut dihancurkan (dengan pembentukan serat berukuran satu sentimeter atau kurang) dan dipanaskan hingga 40 °C sebelum serum dihapus. Produk akhir, berbentuk telur dan berat 10-11 kg, ditandai dengan tampilan yang sangat halus dan tipis, warna awalnya kuning dan kemudian lebih gelap; pasta, dengan tekstur pertama lembut dan kemudian lebih elastis, mempertahankan warna kuning-perunggu yang khas, rata-rata sangat terang. Karakteristik mata sangat kecil dan terdistribusi secara seragam sementara rasa intens namun halus dan sedikit atau titik pedas.[WPT-6823992]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Campania. Kategori menurut sumber: formaggio. Komponen yang dicatat: latte vaccino, caglio, sale. Catatan variasi: caciocchiato affumicato.[WPT-6823992]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): latte vaccino, caglio, sale.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): caciocchiato affumicato.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Il caciocchiato è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino e riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Il latte fresco, una volta giunto in caseificio, viene riscaldato e sottoposto a una temperatura di 68 °C per soli 20 secondi; dopodiché è riportato alla soglia termica di 37,5 °C mentre la coagulazione viene indotta dall'aggiunta di caglio liquido di vitello. La cagliata viene quindi rotta (con conseguente formazione di grumi delle dimensioni di un centimetro o meno) e riscaldata a 40 °C prima che si proceda all'asportazione del siero. Il prodotto finale, di forma ovoidale e del peso di 10-11 kg, si contraddistingue per la scorza assai liscia e sottile, di colore inizialmente giallastro e poi via via più scuro; la pasta, di consistenza dapprima morbida e poi più elastica, mantiene invece un tipico colore giallo-paglierino, mediamente assai chiaro. Le caratteristiche occhiature sono estremamente piccole e uniformemente distribuite mentre il sapore è intenso ma delicato e poco o punto piccante.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-6823992 · Kontributor Wikipedia
Caciocchiato — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Produzione, Caratteristiche; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 132477060, 2023-03-12T17:25:10Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.