Copocollo
Capocollo (juga disebut coppa di Italia Utara dan capicola atau capicolla di kalangan komunitas Italia-America) adalah daging babi olahan yang dibuat dari potongan leher hingga bahu babi.
Ringkasan merujuk ke Copocollo — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Coppa, capicola, capicolla
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8010004644584- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Italia Tengah dan Selatan. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Capocollo (juga disebut coppa di Italia Utara dan capicola atau capicolla di kalangan komunitas Italia-America) adalah daging babi olahan yang dibuat dari potongan leher hingga bahu babi. Daging ini diasinkan, dibumbui, lalu dimatangkan secara alami selama beberapa bulan hingga teksturnya padat, irisan berwarna merah tua dengan marmer lemak putih, dan rasa gurih yang dalam disertai aroma rempah ringan. Berbeda dengan prosciutto crudo yang diasap, capocollo tidak melalui proses pengasapan berat, ia hanya mengandalkan garam, udara, dan waktu. Nama capocollo berasal dari kata capo (kepala) dan collo (leher), menunjukkan bagian ternak yang digunakan. Tradisi ini sudah ada sejak zaman Romawi kuno, daging leher babi yang diasinkan menjadi ransum prajurit karena tahan lama tanpa pendingin. Kini capocollo diproduksi di banyak daerah Italia Tengah dan Selatan, dengan dua varian yang memperoleh status Denominazione di Origine Protetta (DOP): Coppa Piacentina dari Emilia-Romagna dan Capocollo di Martina Franca dari Puglia. Proses pembuatannya masih mengikuti cara lama. Babi dewasa berbobot 120–150 kg dipilih, potongan leher dibersihkan, lalu diasinkan dengan garam laut kering selama 10–15 hari.[WPI-4644584]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Italia Tengah dan Selatan. Kategori menurut sumber: Daging olahan kering. Komponen yang dicatat: Leher dan bahu babi, garam, rempah. Catatan variasi: Capocollo di Martina Franca, Coppa Piacentina.[WPI-4644584]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Leher dan bahu babi, garam, rempah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Capocollo di Martina Franca, Coppa Piacentina.
Baca cuplikan sumber berbahasa Indonesia
Capocollo (juga disebut coppa di Italia Utara dan capicola atau capicolla di kalangan komunitas Italia-America) adalah daging babi olahan yang dibuat dari potongan leher hingga bahu babi. Daging ini diasinkan, dibumbui, lalu dimatangkan secara alami selama beberapa bulan hingga teksturnya padat, irisan berwarna merah tua dengan marmer lemak putih, dan rasa gurih yang dalam disertai aroma rempah ringan. Berbeda dengan prosciutto crudo yang diasap, capocollo tidak melalui proses pengasapan berat, ia hanya mengandalkan garam, udara, dan waktu. Nama capocollo berasal dari kata capo (kepala) dan collo (leher), menunjukkan bagian ternak yang digunakan. Tradisi ini sudah ada sejak zaman Romawi kuno, daging leher babi yang diasinkan menjadi ransum prajurit karena tahan lama tanpa pendingin. Kini capocollo diproduksi di banyak daerah Italia Tengah dan Selatan, dengan dua varian yang memperoleh status Denominazione di Origine Protetta (DOP): Coppa Piacentina dari Emilia-Romagna dan Capocollo di Martina Franca dari Puglia. Proses pembuatannya masih mengikuti cara lama. Babi dewasa berbobot 120–150 kg dipilih, potongan leher dibersihkan, lalu diasinkan dengan garam laut kering selama 10–15 hari.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPI-4644584 · Kontributor Wikipedia
Copocollo — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29693733, 2026-09-03T06:02:38Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.