Culatello con cotenna
Kulatello dengan cotenna, juga dikenal dengan nama kullata atau kulaccia, adalah salume khas Emilia Barat terutama di provinsi Parma dan Piacenza.
Ringkasan merujuk ke Culatello con cotenna — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040001786010- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Emilia-Romagna. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Kulatello dengan cotenna, juga dikenal dengan nama kullata atau kulaccia, adalah salume khas Emilia Barat terutama di provinsi Parma dan Piacenza. Meskipun mirip dalam banyak hal dengan Culatello di Zibello, ia menyimpang dari hal ini terutama karena tidak dipasangkan, tetapi disuntik seperti ham: satu sisi ditutupi dengan kapas, sementara di sisi lain ditambahkan serat. Kulat dengan kapas diperoleh dari tulang belakang babi, dari mana ham mentah diambil. Tapi setelah tulang rusuknya dibuang, hanya potongan yang cocok dengan tulang belakang (yaitu, tulang belakang), tanpa kehilangan ikat alami. Kemudian, potongan itu diikat dengan tangan, sampai bentuknya menjadi khas dan kemudian dipasarkan garam, dilampirkan dengan aroma dan di-massage.[WPT-1786010]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Emilia-Romagna. Kategori menurut sumber: salume. Komponen yang dicatat: Coscia posteriore del maiale.[WPT-1786010]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Coscia posteriore del maiale.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Il culatello con cotenna, noto anche col nome di culatta o di culaccia, è un salume tipico dell'Emilia occidentale in special modo delle province di Parma e Piacenza. Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta principalmente per il fatto che non è insaccato, ma sugnato come il prosciutto: un lato è coperto dalla cotenna, mentre sull'altro viene aggiunta la sugna. Il culatello con cotenna si ottiene partendo dalla coscia posteriore del suino, dalla quale si ricava il prosciutto crudo. Ma dopo aver disossato la coscia, viene preso solo il taglio che coincide con quello del culatello (ovvero, la natica), senza però privarlo della naturale cotenna. Il pezzo viene quindi legato a mano, fino ad assumere la forma caratteristica e quindi viene salato, speziato con aromi e massaggiato.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-1786010 · Kontributor Wikipedia
Culatello con cotenna — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Preparazione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 152773702, 2026-10-05T19:56:25Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.