Demi-glace
Demi-glace adalah saus coklat yang kaya dalam masakan Prancis yang digunakan sendiri atau sebagai dasar untuk saus lain.
Ringkasan merujuk ke Demi-glace — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100765228- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: France. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Demi-glace adalah saus coklat yang kaya dalam masakan Prancis yang digunakan sendiri atau sebagai dasar untuk saus lain. Istilah ini berasal dari kata Prancis glace, yang, ketika digunakan dalam referensi ke saus, berarti "keping" atau "glaze". Hal ini biasanya dibuat dengan menggabungkan satu bagian sos Spanyol dan satu bagian saus cokelat. Kemudian sausnya dikurangi setengah, dibasmi dari sisa-sisa najis, dan selesai dengan anggur sherry. Varian demi-glace yang umum menggunakan campuran 1:1 daging sapi atau ayam untuk saus spagnole; ini disebut sebagai "buah sapi demi-glass" (demi-glace au bœuf) atau "hayam demi-glase" (dimi-glaceau poulet).[WP-765228]
Catatan dari sumber
Kategori menurut sumber: Sauce. Negara menurut sumber: France. Komponen yang dicatat: beef or chicken stock. Catatan variasi: demi-glace au bœuf, demi-glace au poulet.[WP-765228]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): beef or chicken stock.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): demi-glace au bœuf, demi-glace au poulet.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Demi-glace is a rich brown sauce in French cuisine used by itself or as a base for other sauces. The term comes from the French word glace, which, when used in reference to a sauce, means "icing" or "glaze". It is traditionally made by combining one part espagnole sauce and one part brown stock. The sauce is then reduced by half, strained of any leftover impurities, and finished with a sherry wine. Common variants of demi-glace use a 1:1 mixture of beef or chicken stock to sauce espagnole; these are referred to as "beef demi-glace" (demi-glace au bœuf) or "chicken demi-glace" (demi-glace au poulet).
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-765228 · Kontributor Wikipedia
Demi-glace — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1352484934, 2026-05-04T13:42:22Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.