Mortandela
Mortandel (tidak harus bingung dengan mortadella) adalah saus yang dibuat dari pasta daging babi.
Ringkasan merujuk ke Mortandela — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040001316824- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Trentino-Alto Adige. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Mortandel (tidak harus bingung dengan mortadella) adalah saus yang dibuat dari pasta daging babi. Ini bukan saus karena tidak menggunakan ketumbar dalam perbuatannya. Dulu, babi itu bisa dihancurkan dengan menggiling bagian-bagian yang kurang mulia seperti lidah, hati, dan lehernya. Saat ini hanya bagian-bagian mulia seperti cangkir, bahu, bagian pinggang, dan pinggang yang digunakan, yang setelah dihancurkan secara kasar digabungkan untuk membentuk bentuk yang lebih besar dari bola tenis, tetapi lebih besar. Yang paling terkenal "Mortandela affumicata della Val di Non" adalah Presidio Slow Food, dan dalam hal ini resep tradisional menyatakan bahwa pasta dibungkus dengan tangan di dalam jamur (atau reticolo) babi, sebelum dia menjalani affumicatura dan mungkin penuaan. Hal ini digunakan segar dalam sup beras atau krut khas, atau dimasak selama 15 sampai 30 hari dan kemudian dikonsumsi sebagai saus makanan atau minuman ringan. Anda dapat menemukannya, disiapkan dengan berbagai cara, di pemangsa dan salon di Val di Non.[WPT-1316824]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Kategori menurut sumber: salume. Wilayah menurut sumber: Trentino-Alto Adige.[WPT-1316824]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La mortandela (da non confondersi con la mortadella) è un salume a base di pasta macinata di carni di maiale. Non è un insaccato in quanto non si usa il budello nella sua preparazione. Una volta la si faceva macinando (o meglio, pestando nel mortaio, e da qui il suo nome) le parti meno nobili del maiale, quali lingua, fegato e coppa del collo. Oggi si utilizzano solo parti nobili quali coppa, spalla, parte della coscia e pancetta le quali dopo essere state macinate grossolanamente vengono unite in modo da formare delle polpette delle dimensioni di una palla da tennis, ma di forma più schiacciata. La più nota "Mortandela affumicata della Val di Non" è un Presidio Slow Food, e in questo caso la ricetta tradizionale prevede che l'impasto venga avvolto a mano nell'omento (o reticolo) di suino, prima di essere sottoposto ad affumicatura ed eventuale stagionatura. Viene usata fresca nella tipica minestra d'orzo o nei crauti, o stagionata da 15 a 30 giorni per poi essere consumata come salume da antipasto o aperitivo. La si può trovare, preparata in differenti modi, nelle macellerie e salumerie della Val di Non.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-1316824 · Kontributor Wikipedia
Mortandela — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Descrizione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 150088170, 2026-04-06T16:52:17Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.