Murri (condiment)
Murrī atau almorí (di Andalusia) adalah rempah cair yang dibuat menggunakan starter negara padat yang dimerapkan yang disebut budhaj yang dibuat dengan tepung jagung atau tepung gandum, yang dikenal dari masakan Maghrebi dan Arab.
Ringkasan merujuk ke Murri (condiment) — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:122062978- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Murrī atau almorí (di Andalusia) adalah rempah cair yang dibuat menggunakan starter negara padat yang dimerapkan yang disebut budhaj yang dibuat dengan tepung jagung atau tepung gandum, yang dikenal dari masakan Maghrebi dan Arab. Hampir setiap hidangan besar dalam masakan Arab abad pertengahan menggunakan murrī dalam jumlah kecil. Hal ini dapat digunakan sebagai pengganti garam atau sumac, dan telah dibandingkan dengan saus kedelai oleh Rudolf Grewe, Charles Perry, dan lain-lain karena kandungan glutamat tinggi dan rasa umami yang dihasilkan. Secara tradisional, produksi murrī dilakukan setiap tahun di rumah tangga pada akhir Maret dan berlanjut selama 90 hari. Langkah pertama dalam proses ini melibatkan pembuatan starter fermentasi yang disebut budhaj atau budhaq. Hal ini melibatkan mencampur air dan barley mentah untuk membentuk adonan, kemudian membungkus adonan dalam daun ara yang dibiarkan duduk selama 40 hari. Selama waktu ini, berbagai jamur permukaan yang berbeda, bakteri, ragi, dan mikroorganisme mencuci dalam kue adonan. Kemudian adonan tersebut dibiarkan kering, digiling dan dicampur dengan air, garam, dan biasanya tepung tambahan.[WP-22062978]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Murrī or almorí (in Andalusia) was a liquid condiment made using a fermented solid-state starter called budhaj that was made with barley flour or wheat flour, known from Maghrebi and Arab cuisines. Almost every substantial dish in medieval Arab cuisine used murrī in small quantities. It could be used as a substitute for salt or sumac, and has been compared to soy sauce by Rudolf Grewe, Charles Perry, and others due to its high glutamates content and resultant umami flavor. Traditionally, murrī production was undertaken annually in households at the end of March and continued over a period of 90 days. The first step in the process involved creating a fermented starter called budhaj or budhaq. This entailed mixing water and raw barley to form a dough, then wrapping the dough in fig leaves which are left to sit for 40 days. During this time a variety of different surface molds, bacteria, yeasts, and microorganisms ferment within the dough cake. The dough is then left to dry, ground and mixed with water, salt, and usually additional flour.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-22062978 · Kontributor Wikipedia
Murri (condiment) — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Preparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1368280864, 2026-08-08T03:44:29Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.