Nam pla
Nam pla (Thai: น้ําปลา, secara harfiah "air ikan") adalah saus ikan yang paling umum digunakan di Thailand.
Ringkasan merujuk ke Nam pla — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100543828- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Nam pla (Thai: น้ําปลา, secara harfiah "air ikan") adalah saus ikan yang paling umum digunakan di Thailand. Hal ini dianggap sebagai bumbu penting dalam masakan Thailand, dan diproduksi secara komersial di beberapa provinsi pesisir. Bahan baku adalah ikan laut kecil dari keluarga Engraulidae atau genus Corica. Ikan utuh dicampur dengan garam 30-50 persen (secara berat) dan dikemas dalam kendi atau tangki beton di bawah tutup dan berat. Pengolahan protein hampir selesai setelah beberapa bulan; penuaan komersial biasanya 12-18 bulan. Dalam penekan pertama atau kelas pertama, cairan pertama ditarik, dan gula ditambahkan sebelum dibotol. Dalam penekan kedua atau kelas kedua, garam dan larutan asam amino ditambahkan ke residu dan dibiarkan menempel selama 5-15 hari. Cairan dibotol dengan sedikit asam asetat.[WP-543828]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Nam pla (Thai: น้ำปลา, literally “fish water”) is the most common fish sauce used in Thailand. It is considered an essential seasoning in Thai cooking, and is produced commercially in several coastal provinces. The raw material is small marine fish of the family Engraulidae or the genus Corica. Whole fish are mixed with 30–50 percent salt (by weight) and packed into jars or concrete tanks under lids and weight. Protein breakdown is almost complete after a few months; commercial ageing is usually 12–18 months. In the first pressing or first grade, the first liquid drawn off, and sugar is added before bottling. In the second pressing or second grade, brine and an amino-acid solution are added to the residue and allowed to steep 5–15 days. The liquid is bottled with a small amount of acetic acid.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-543828 · Kontributor Wikipedia
Nam pla — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Production; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1358449724, 2026-06-08T19:26:53Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.