Pane di Altamura
Pane di Altamura adalah roti Italia ragi yang dibuat di daerah Altamura di wilayah Apulia, menggunakan gandum keras lokal yang diremehkan.
Ringkasan merujuk ke Pane di Altamura — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:128076639- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italy; Wilayah menurut sumber: Altamura, Apulia. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Pane di Altamura adalah roti Italia ragi yang dibuat di daerah Altamura di wilayah Apulia, menggunakan gandum keras lokal yang diremehkan. Roti itu wangi, dan memiliki eksterior rapuh dan bagian dalam yang mengunyah, berwarna jerami. Karena status PDO, pane di Altamura harus dibuat sesuai dengan kondisi yang ketat, sehingga produksi industri tidak praktis. Pane di Altamura dibuat dengan kombinasi semolina, air, starter adonan asin, dan garam. Menurut hukum, semolina harus dihancurkan kembali, dan setidaknya 80% dari itu harus menjadi gandum keras yang tumbuh secara lokal, dari varietas Arcangelo, Appulo, Duilio atau Simeto. Pisang ini dikenal sebagai farina di semola rimacinata. Starter masam harus diproduksi melalui proses fermentasi tiga tahap, dengan fermentasi dikembangkan di setiap tahap dengan memberi makan dengan tepung dan air dan dengan beristirahat. Dalam The Oxford Companion to Italian Food, Gillian Riley menambahkan bahwa malt dan ragi segar juga digunakan.[WP-28076639]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italy. Wilayah menurut sumber: Altamura, Apulia. Kategori menurut sumber: Bread. Komponen yang dicatat: Remilled durum wheat.[WP-28076639]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Remilled durum wheat.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Pane di Altamura is a leavened Italian bread made in the Altamura area of the Apulia region, using local remilled durum wheat. The bread is fragrant, and has a brittle exterior and a chewy, straw-coloured interior. Because of its PDO status, pane di Altamura must be made according to a strict set of conditions, making industrial production impractical. Pane di Altamura is made with a combination of semolina, water, sourdough starter, and salt. By law, the semolina must be remilled, and at least 80% of it must be the hard, locally grown durum wheat, of the Arcangelo, Appulo, Duilio or Simeto varieties. This flour is known as farina di semola rimacinata. The sourdough starter must be produced through a three stage fermentation process, with the fermentation developed at each stage by feeding it with flour and water and by resting. In The Oxford Companion to Italian Food, Gillian Riley adds that malt and fresh yeast are also used.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-28076639 · Kontributor Wikipedia
Pane di Altamura — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Production; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1375920786, 2026-09-20T21:55:01Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.