Pevarada
Pevarada atau peverada, istilah dari dialek Padovan yang berarti "pepata", adalah saus yang dibuat dengan hati ayam, rempah-rempah dan banyak lada.
Ringkasan merujuk ke Pevarada — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040005263391- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: ITA; Wilayah menurut sumber: Veneto. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Pevarada atau peverada, istilah dari dialek Padovan yang berarti "pepata", adalah saus yang dibuat dengan hati ayam, rempah-rempah dan banyak lada. Tambahkan sesuai dengan kebiasaan dan tradisi saus tiram atau saus, lardo dan kentang, bawang, sage dan buah ginjal. Saus ini ditambahkan untuk memasak ayam panggang tetapi terutama dalam kain tenun, seperti faraona, tetapi juga ayam, merpati, kacang dan jagung lainnya. Penyebaran saus ini terbatas di Veneto, hampir hanya di kota-kota Padova dan Treviso dan provinsi-provinsi terkait. Tradisi memperlihatkan bahwa mereka siap untuk musim dingin dan hari Natal. Untuk mengikat saus dengan daging, seseorang pernah melakukan scorlada atau menggoyangkan panci yang tertutup dengan tutupnya. Hal ini tidak boleh salah dengan peara, saus dari tradisi Verona, yang sangat berbeda. Sos juga digunakan untuk membuat risot.[WPT-5263391]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: ITA. Kategori menurut sumber: salsa. Wilayah menurut sumber: Veneto.[WPT-5263391]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La pevarada o peverada, termine del dialetto padovano che significa "pepata", è una salsa realizzata con fegati di pollo, spezie e abbondante pepe. Si aggiunge secondo usanze e tradizioni soppressa o salsiccia, lardo e pancetta, cipolla, salvia e bacche di ginepro. Questa salsa si aggiunge alla cottura di pollame arrostito ma soprattutto in casseruola, come la faraona, ma anche gallina, piccione, fagiano e altra cacciagione. La diffusione di questa salsa è limitata al Veneto, quasi esclusivamente alle città di Padova e Treviso e le relative provincie. La tradizione la vede preparata per l'inverno e nelle festività natalizie. Un tempo per unire la salsa alla carne si procedeva alla scorlada ovvero allo scuotimento della pentola chiusa con il coperchio. Non è da confondere con la pearà, salsa della tradizione veronese, da cui differisce molto. La salsa è utilizzata anche per la preparazione di risotti.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-5263391 · Kontributor Wikipedia
Pevarada — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 146324815, 2025-08-19T17:22:25Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.