Pre-ferment
Preferment (juga dikenal sebagai bread starter) adalah starter fermentasi yang digunakan dalam metode tidak langsung pembuatan roti.
Ringkasan merujuk ke Pre-ferment — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:103620951- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Preferment (juga dikenal sebagai bread starter) adalah starter fermentasi yang digunakan dalam metode tidak langsung pembuatan roti. Ini juga bisa disebut mom dough. Perbekuan dan fermentasi yang lebih lama dalam proses pembuatan roti memiliki beberapa manfaat: ada lebih banyak waktu untuk ragi, enzim dan, jika asam, tindakan bakteri pada pati dan protein dalam adonan; ini pada gilirannya meningkatkan waktu penyimpanan roti dipanggang, dan menciptakan kompleksitas rasa yang lebih besar. Meskipun pre-fermentasi telah menurun dalam popularitas karena penambahan langsung ragi dalam resep roti telah merampingkan proses pada tingkat komersial, pre-fermen dari berbagai bentuk banyak digunakan dalam resep roti kerajinan dan rumus.[WP-3620951]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
A pre-ferment (also known as bread starter) is a fermentation starter used in indirect methods of bread making. It may also be called mother dough. A pre-ferment and a longer fermentation in the bread-making process have several benefits: there is more time for yeast, enzyme and, if sourdough, bacterial actions on the starch and proteins in the dough; this in turn improves the keeping time of the baked bread, and it creates greater complexity of flavor. Though pre-ferments have declined in popularity as direct additions of yeast in bread recipes have streamlined the process on a commercial level, pre-ferments of various forms are widely used in artisanal bread recipes and formulas.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-3620951 · Kontributor Wikipedia
Pre-ferment — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1359018253, 2026-06-12T14:30:34Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.