Prosciutto di Bassiano
Ham Bassiano adalah jenis ham mentah tradisional Italia yang diproduksi di Bassiano, tempat umum di Pegunungan Lepini di provinsi Latina.
Ringkasan merujuk ke Prosciutto di Bassiano — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040007526367- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Lazio. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Ham Bassiano adalah jenis ham mentah tradisional Italia yang diproduksi di Bassiano, tempat umum di Pegunungan Lepini di provinsi Latina. Karakteristiknya dengan rasa yang sangat asin dan sedikit berbau, ham Bassiano telah dimasukkan dari Wilayah Lazio dalam daftar produk agro-pangan tradisional laziale. Kaki babi, dengan berat rata-rata lebih dari 13 kg, ditusuk dengan ujung pisau dari batang sampai ke pangkalnya, sehingga sebagian besarnya terungkap. Kemudian dagingnya dimandikan dengan campuran anggur putih lokal, bawang putih, dan lada dan kemudian disaring secara manual. Setelah satu semester, ham dicuci, ditambahkan "subsatur" (yaitu disemprotkan dengan humus, garam dan lada) dan digantung untuk musim pertama; operasi diulang untuk kedua kalinya pada bulan kesepuluh, untuk kemudian melanjutkan musim kedua. Akhirnya, air yang dibasuh dan dimasuki (atau "dipasuh") dengan air yang singkat di tempat yang dipanaskan dengan kayu eri. Dan akhirnya, mereka akan mengalami masa penuaan yang sangat panjang selama 12-13 bulan lagi.[WPT-7526367]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Lazio. Kategori menurut sumber: salume.[WPT-7526367]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Il prosciutto di Bassiano è una varietà di prosciutto crudo italiano tradizionale prodotto a Bassiano, comune posto sui Monti Lepini in provincia di Latina. Caratterizzato da un sapore particolarmente salato e leggermente affumicato, il prosciutto di Bassiano è stato incluso dalla Regione Lazio nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali. La coscia del maiale, con un peso medio superiore ai 13 kg, viene rifilata a punta di coltello dalla cotenna fino al gambo, lasciando così scoperta un'ampia porzione. In seguito, la carne viene bagnata con un miscuglio di vino bianco locale, aglio e pepe e poi sottoposta ad una doppia salatura manuale. Dopo un semestre, il prosciutto viene lavato, sottoposto alla "sugnatura" (ovvero viene spalmato di sugna, sale e peperoncino) e appeso per la prima stagionatura; l'operazione viene ripetuta una seconda volta verso il decimo mese, per poi procedere alla seconda stagionatura. Infine, avviene il lavaggio con getto d'acqua e da una breve affumicatura (o "stufatura") in un apposito locale riscaldato con legna di faggio. Segue infine una stagionatura molto lunga di ulteriori 12-13 mesi.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-7526367 · Kontributor Wikipedia
Prosciutto di Bassiano — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Preparazione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 152643242, 2026-09-27T20:25:47Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.