Rémoulade
Remoulade adalah saus emulsi dari masakan Prancis yang dalam bentuk saat ini ditetapkan oleh Escoffier (1903) adalah saus dingin yang terdiri dari mayonnaise ditambah mustard, "kornikon, kapra yang di potong dan dipasir, persil, cerfeuil dan estragon…
Ringkasan merujuk ke Rémoulade — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020001782923- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: France. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Remoulade adalah saus emulsi dari masakan Prancis yang dalam bentuk saat ini ditetapkan oleh Escoffier (1903) adalah saus dingin yang terdiri dari mayonnaise ditambah mustard, "kornikon, kapra yang di potong dan dipasir, persil, cerfeuil dan estragon yang di potong, dan esensial anchois". Rumusnya disimpan oleh para penerusnya. Mayonnaise dianggap sebagai saus induk yang tidak beraroma. Menurut Yannick Alléno, Pergaulan yang berbau liar memiliki sejarah yang panjang. Hal ini terkait dengan salad celeri-rave sejak Jacques Lacombe dan celeri-nya pada remoulade, menjadi celeri-remoulade pada Achille Carrière kemudian celeri-rémoulade sejak pertengahan abad ke-20. Pakaian siap pakai mengandung ramuan atau raspberry.[WPF-1782923]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: France. Penyajian: Froide (autrefois chaude et froide). Komponen yang dicatat: Mayonnaise, cornichons, câpres, cerfeuil, persil, estragon, essence d'anchois.[WPF-1782923]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Mayonnaise, cornichons, câpres, cerfeuil, persil, estragon, essence d'anchois.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La rémoulade est une sauce émulsionnée de la cuisine française qui dans sa forme actuelle fixée par Escoffier (1903) est une sauce froide composée de mayonnaise additionnée de moutarde, « de cornichons, de câpres hachées et pressées, de persil, cerfeuil et estragon hachés, et d'essence d'anchois ». La formulation est conservée par ses successeurs. La mayonnaise est considérée par la cuisine classique comme une sauce mère qui ne se moutarde pas. Selon Yannick Alléno, . La rémoulade a une longue histoire. Elle est associée à la salade de céleri-rave depuis Jacques Lacombe et son céleri à la rémoulade, devenu céleri en rémoulade chez Achille Carrière puis céleri-rémoulade depuis mi-. Les rémoulades prêtes à l'emploi contiennent des herbes ou du raifort râpé.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-1782923 · Kontributor Wikipedia
Rémoulade — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 235795659, 2026-05-02T08:43:13Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.