Salame genovese di Sant'Olcese
Komunitas Sant'Olcese (dan pernah juga bagian Orero yang berdekatan dari kota Serra Riccò) dikenal untuk produksi salad yang khas dihancurkan dengan biji-bijian besar dan usia terbatas.
Ringkasan merujuk ke Salame genovese di Sant'Olcese — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040002157933- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Liguria. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Komunitas Sant'Olcese (dan pernah juga bagian Orero yang berdekatan dari kota Serra Riccò) dikenal untuk produksi salad yang khas dihancurkan dengan biji-bijian besar dan usia terbatas. Tampaknya orang Liguria kuno yang tinggal di Valpolcevera telah belajar dari orang Romawi tentang teknik konservasi daging babi. Teknik ini telah diturunkan selama berabad-abad oleh petani di daerah Sant'Olcese, di mana dulu ternak babi sudah banyak digunakan. Salama yang disebut "di Sant'Olcese" diproduksi untuk pertama kalinya di Orero, hari ini bagian dari kota Serra Riccò, tetapi sampai 1877 merupakan bagian dari kota Sant'Olceese. Produksi industri dan keberhasilan komersial di daerah Genoa pasti dimulai sebelum awal abad ke-19. Saat ini produksi salumi ini terbatas pada dua salumifici di Sant'Olcese, keduanya berasal dari zaman kuno.[WPT-2157933]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Kategori menurut sumber: salume. Wilayah menurut sumber: Liguria.[WPT-2157933]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Il comune di Sant'Olcese (e un tempo anche la confinante frazione Orero del comune di Serra Riccò) è noto per la produzione del tipico salame macinato a grana grossa e a limitata stagionatura. Sembra che gli antichi Liguri che abitavano la Valpolcevera avessero appreso dai Romani le tecniche per la conservazione delle carni suine. Queste tecniche sono state tramandate per secoli dai contadini della zona di Sant'Olcese, dove un tempo era diffuso l'allevamento dei suini. Il salame chiamato "di Sant'Olcese" fu prodotto per la prima volta a Orero, oggi frazione del comune di Serra Riccò, ma che sino al 1877 faceva parte del comune di Sant'Olcese. La produzione a livello industriale e il successo commerciale nell'area genovese iniziarono sicuramente prima dell'inizio del XIX secolo. Attualmente la produzione di questo salume è limitata a due salumifici di Sant'Olcese, entrambi di antiche origini.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-2157933 · Kontributor Wikipedia
Salame genovese di Sant'Olcese — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 147949693, 2025-11-17T08:50:49Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.