Sarasso (formaggio)
Saraso (dalam ligure sarazzu) adalah produk ricotta, produk khas ligure, yang diperoleh dari sirus asin dan dimasak dari keju Santo Stefano d'Aveto (San Sté).
Ringkasan merujuk ke Sarasso (formaggio) — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Nama lain: Sarazzu
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040008499468- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Liguria. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Saraso (dalam ligure sarazzu) adalah produk ricotta, produk khas ligure, yang diperoleh dari sirus asin dan dimasak dari keju Santo Stefano d'Aveto (San Sté). Ini termasuk dalam daftar produk agro-pangan tradisional Italia (PAT) Kementerian Kebijakan Pertanian dan Kehutanan. Pada tahap pertama, serum yang sudah matang dari proses pembuatan keju San Sté akan dipadamkan dan dibawa ke suhu 90°. Pada tahap berikutnya, asamnya akan memungkinkan seroprotein untuk diklok. Kemudian, filtrasi melalui jaringan pelindung. Massa cair dicampur menggunakan alat kayu (zubbo). Setelah mencapai ketebalan yang diinginkan, koagulasi akan dikumpulkan melalui keranjang yang dicerna sehingga cairan yang berlebihan akan hilang.[WPT-8499468]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Liguria. Kategori menurut sumber: formaggio. Komponen yang dicatat: latte vaccino.[WPT-8499468]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): latte vaccino.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Il sarasso (in ligure sarazzu) è una ricotta, prodotto tipico ligure, ottenuta dal siero salato e stagionato del formaggio Santo Stefano d'Aveto (San Sté). Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Durante la prima fase il siero stagionato che proviene dalla lavorazione del formaggio San Sté viene salato e portato alla temperatura di 90°. La fase successiva prevede l'acidificazione per consentire la flocculazione delle sieroproteine. Dopo si procede alla filtrazione tramite colino a rete. La massa liquida viene mescolata utilizzando un attrezzo in legno (zubbo). Una volta che si è raggiunta la consistenza desiderata, si procede alla raccolta del coagulo tramite cestelli forati, così da eliminare il liquido in eccesso.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-8499468 · Kontributor Wikipedia
Sarasso (formaggio) — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Procedimento di produzione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 144679033, 2025-04-28T10:37:40Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.