Saus Espagnole
Saus Espagnole atau saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis.
Ringkasan merujuk ke Saus Espagnole — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Espagnole sauce
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100009929- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tradisi terkait: French. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Saus Espagnole atau saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis. Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu). Saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi-glace yang sering digunakan dalam masakan Prancis. Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan. Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine. Saus ini memiliki arti "saus Spanyol". Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris. Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.[WPI-591628]
Catatan dari sumber
Tradisi terkait: French. Kategori menurut sumber: Sauce. Komponen yang dicatat: Meat stock, brown roux.[WP-9929]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Meat stock, brown roux.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Espagnole sauce is a basic brown sauce, and is one of the mother sauces of classic French cuisine. It is a strong-flavoured brown sauce, made from a dark brown roux and brown stock—usually beef or veal stock—and tomatoes or tomato paste. In the early 19th century the chef Antonin Carême included it in his list of the basic sauces of French cooking. In the early 20th century Auguste Escoffier named it as one of the five sauces at the core of France's cuisine.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-9929 · Kontributor Wikipedia
Espagnole sauce — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1320852657, 2025-11-07T04:24:44Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-591628 · Kontributor Wikipedia
Saus Espagnole — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 28732291, 2025-12-23T17:59:57Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.