Scamorza
Scamorza adalah keju Italia selatan yang dibuat dari susu sapi, atau kurang umum dari susu spesies lain.
Ringkasan merujuk ke Scamorza — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:107140587- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italy; Wilayah menurut sumber: Abruzzo Apulia Basilicata Calabria Campania Molise. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Scamorza adalah keju Italia selatan yang dibuat dari susu sapi, atau kurang umum dari susu spesies lain. Ini adalah keju filata pasta, di mana kunyit segar dibiarkan dalam whey sendiri selama beberapa jam untuk memungkinkan keasaman untuk berkembang saat laktosa diubah menjadi asam laktat. pembuat keju kerajinan umumnya membentuk keju menjadi bentuk bulat, kemudian ikat tali di sekitar massa sepertiga dari jarak dari atas, sebelum menggantungnya untuk kering, meninggalkan keju yang dihasilkan dalam bentuk seperti pir. Proses ini kadang-kadang disebut sebagai "mencekik" keju. Scamorza biasanya putih, tetapi ketika dikonsumsi keju memiliki warna almond dengan interior yang lebih cerah. Scamorza dapat digantikan dengan mozzarella dalam kebanyakan hidangan. Istilah ini mungkin berasal dari kata-kata Italia capa mozza atau testa mozzata, keduanya berarti "kepala yang dipotong".[WP-7140587]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italy. Wilayah menurut sumber: Abruzzo Apulia Basilicata Calabria Campania Molise. Bahan dasar: Cow. Tekstur: Elastic, stringy.[WP-7140587]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Cow.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Scamorza is a southern Italian cheese made from cow's milk, or less commonly from milk of other species. It is a pasta filata cheese, in which the fresh curd is left in its own whey for several hours to allow the acidity to develop as lactose converts to lactic acid. Artisanal cheese makers generally form the cheese into a round shape, then tie a string around the mass one-third of the distance from the top, before hanging it to dry, leaving the resulting cheese in a pear-like shape. This process is sometimes referred to as "strangling" the cheese. Scamorza is usually white, but when smoked the cheese has an almond colour with a lighter interior. Scamorza can be substituted for mozzarella in most dishes. The term may come from the Italian phrases capa mozza or testa mozzata, both meaning 'severed head'.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-7140587 · Kontributor Wikipedia
Scamorza — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1321665954, 2025-11-11T22:45:26Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.