Spalla cruda
Bahu mentah adalah salum khas dari Parma yang rendah.
Ringkasan merujuk ke Spalla cruda — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040004172879- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Emilia-Romagna. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Bahu mentah adalah salum khas dari Parma yang rendah. Ia juga terdaftar di antara Presiden Slow Food Emilia-Romagna. Ini dianggap oleh banyak orang sebagai salum tertua di parma rendah karena temuan sejarah pertama berasal dari 1170. Bahu mentah dapat diproduksi dengan dua cara: dengan tulang (lebih tua dan lebih berharga) atau tanpa tulang. Bahu diperoleh dari pengolahan daging babi padani berat (dari 220 sampai 250 kg), bagian berharga yang digunakan adalah kaki depan. Bahu dipasarkan sedikit, selama tidak lebih dari lima hari, dimasukkan ke dalam kantung alami babi dan diikat secara manual. Setelah beberapa hari keringannya, ia dimasak di ruang bawah tanah yang basah dan gelap selama setidaknya 15 bulan. Ia memiliki bentuk yang sama dengan Culatello's Fork, tetapi dapat dibedakan dengan potongan tali yang jatuh ke atasnya.[WPT-4172879]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Emilia-Romagna. Kategori menurut sumber: salume.[WPT-4172879]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La spalla cruda è un salume tipico della bassa parmense. È inoltre catalogato tra i Presidi di Slow Food dell'Emilia-Romagna. Viene da molti considerato il salume più antico della bassa parmense infatti i primi riscontri storici risalgono al 1170. La spalla cruda può essere prodotta in due modi: con l'osso (più antica e più pregiata) o senza osso. La spalla si ottiene dalla lavorazione delle carni di suini padani pesanti (dai 220 fino ai 250 kg), il pezzo pregiato utilizzato è la gamba anteriore. La spalla viene salata leggermente, per un tempo non superiore ai cinque giorni, insaccata all'interno della vescica naturale del suino e legata manualmente. Dopo una breve asciugatura di qualche giorno viene messa a stagionare in umide e buie cantine per almeno 15 mesi. Assume la stessa forma di un Fiocco di Culatello, ma si può distinguere grazie al pezzo di corda che cade a penzoloni nella parte inferiore.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-4172879 · Kontributor Wikipedia
Spalla cruda — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Storia e descrizione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 147934596, 2025-11-16T15:50:51Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.