Tempoyak
Tempoyak adalah makanan hasil fermentasi daging buah durian (Durio zibethinus) yang dikenal terutama di kawasan yang memiliki tradisi kuliner Melayu, termasuk berbagai wilayah di Sumatra dan Kalimantan, serta Malaysia dan Brunei.
Ringkasan merujuk ke Tempoyak — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: asam durian, pekasam
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:101754224- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- IndonesiaMalaysia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Indonesia and Malaysia; Wilayah menurut sumber: Sumatra, Malay Peninsula, Borneo. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Tempoyak adalah makanan hasil fermentasi daging buah durian (Durio zibethinus) yang dikenal terutama di kawasan yang memiliki tradisi kuliner Melayu, termasuk berbagai wilayah di Sumatra dan Kalimantan, serta Malaysia dan Brunei. Produk ini dibuat menggunakan campuran daging durian matang dengan garam dan membiarkannya mengalami fermentasi secara spontan dalam wadah tertutup selama beberapa hari. Proses tersebut menghasilkan pasta bertekstur semi-padat dengan aroma durian yang kuat dan rasa asam yang menjadi ciri utamanya. Tempoyak umumnya digunakan sebagai bumbu masakan atau pendamping nasi, bukan sebagai hidangan utama yang berdiri sendiri. Di Indonesia, tempoyak digunakan dalam berbagai olahan ikan, sambal dan masakan berkuah, dengan bentuk penyajian yang berbeda-beda menurut tradisi setempat. Di Jambi, tempoyak dikenal sebagai bahan berbagai hidangan, termasuk olahan ikan patin dan ikan baung. Di Sumatera Selatan, tempoyak tercatat sebagai bagian dari tradisi kuliner Palembang dan digunakan dalam berbagai masakan seperti brengkes tempoyak dan pindang tempoyak. Di Lampung, tempoyak merupakan salah satu bahan penting dalam seruit dan juga digunakan sebagai bahan sambal. Tempoyak juga memiliki catatan sebagai Warisan Budaya Takbenda di Indonesia.[WPI-326298]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Indonesia and Malaysia. Wilayah menurut sumber: Sumatra, Malay Peninsula, Borneo. Kategori menurut sumber: Condiment. Konteks sajian: Side dish. Penyajian: Room temperature or cold. Komponen yang dicatat: Durian.[WP-1754224]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Durian.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Tempoyak (Jawi: ), asam durian or pekasam is a Malay condiment made from fermented durian. It is usually consumed by the ethnic Malays in Maritime Southeast Asia, notably in Indonesia and Malaysia. Tempoyak is made by crushing durian flesh and mixing it with some salt and kept in room temperature from three to seven days for fermentation. Tempoyaks are usually made during the durian season, when the abundance of durian and excess production are made into fermented tempoyak. Tempoyak is not normally consumed on its own; it is usually eaten as condiment or as an ingredient for cooking, such as when it is cooked with coconut milk curry as gulai tempoyak ikan patin (pangasius fish tempoyak curry), or mixed with spicy chili pepper as sambal tempoyak.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-1754224 · Kontributor Wikipedia
Tempoyak — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1374475073, 2026-09-12T08:05:56Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-326298 · Kontributor Wikipedia
Tempoyak — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 30055210, 2026-10-11T07:46:37Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.