Whole sour cabbage
Kentang asam adalah makanan sayuran fermentasi yang populer di masakan Eropa Timur dan Balkan.
Ringkasan merujuk ke Whole sour cabbage — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:102507792- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Kentang asam adalah makanan sayuran fermentasi yang populer di masakan Eropa Timur dan Balkan. Ini mirip dengan kedelai, dengan perbedaan bahwa ia disiapkan melalui lakto-fermentasi selama beberapa minggu dari seluruh kepala kubis, bukan daun terpisah atau massa yang diiris. Tidak perlu cuka atau mendidih. Ini adalah makanan buatan sendiri, yang biasanya disiapkan dalam tong besar yang diisi dengan kepala kubis dan air yang disalurkan garam laut. Setelah daun dan inti eksternal telah dihapus, kepala kubis disaring, dikemas dalam tong sepenuh mungkin dan ditutupi dengan air asin. Beban berat (misalnya batu) ditempatkan di atas, untuk menjaga mereka di bawah air, dalam kondisi anaerob. Dari waktu ke waktu, garam harus ditarik (dibasuh dari bawah tong dan kemudian diselingi kembali ke atas), dan di atas jika perlu. Salinitas yang lebih tinggi membuat fermentasi lebih lambat, sementara salinitas yang tidak cukup membuatnya tidak aman. Suhu yang lebih tinggi membutuhkan salinitas yang lebih tinggi.[WP-2507792]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Whole sour cabbage is a fermented vegetable food preserve, popular in Eastern European and Balkan cuisines. It is similar to sauerkraut, with the difference that it is prepared through the lacto-fermentation for several weeks of whole heads of cabbage, not separate leaves or grated mass. No vinegar or boiling is required. It is a homemade food preserve, commonly prepared in large barrels filled with whole cabbage heads and water salted with sea salt. After the external leaves and core have been removed, the cabbage heads are salted, packed into a barrel as densely as possible and covered with salted water. A heavy load (a rock, for example) is placed above, to keep them under the water, in anaerobic conditions. From time to time the brine has to be reversed (flushed from the bottom of the barrel and then again sluiced onto the top), and topped up if necessary. A higher salinity makes the fermentation slower, while an insufficient salinity makes it unsafe. Higher temperatures require a higher salinity.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-2507792 · Kontributor Wikipedia
Whole sour cabbage — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Preparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1358421104, 2026-06-08T15:56:10Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.