Bouillabaisse
Bouillabaisse (Pelafalan Prancis: [bu.ja.bɛːs]; Oksitan: bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) adalah sebuah masakan tradisional Provençal berupa sup ikan yang berasal dari Kota Marseille.
Ringkasan merujuk ke Bouillabaisse — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100767584- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Prancis
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: France; Wilayah menurut sumber: Provence. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Bouillabaisse (Pelafalan Prancis: [bu.ja.bɛːs]; Oksitan: bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) adalah sebuah masakan tradisional Provençal berupa sup ikan yang berasal dari Kota Marseille. Kata Prancis bouillabaisse berasal dari kata Oksitan Provençal bolhabaissa, sebuah kata majemuk yang terdiri dari dua kata kerja yaitu, bolhir (merebus) dan abaissar (mengurangi panas atau merebus lama, maksudnya dibuat semur). Bouillabaisse awalnya adalah semacam sup yang dibuat oleh para nelayan Marseille menggunakan ikan karang bertulang yang tidak laku dijual kepada restoran atau di pasar. Biasanya di sebuah bouillabaisse tradisional ada tiga macam ikan: umumnya rascasse merah (Scorpaena scrofa); grondin; dan congre (belut laut). Selain itu bisa pula memuat dorado, turbot, lotte, mullet atau merlan. Sering kali juga memuat kerang atau produk lainnya seperti landak laut, kepiting atau gurita. Versi yang lebih mahal lagi bisa memuat lobster Norwegia, walau ini sebenarnya bukan bagian dari masakan tradisional yang dibuat oleh para nelayan Marseille. Sayuran seperti prei, bawang, tomat, seledri, dan kentang ikut direbus bersama kaldu ini dan disajikan dengan ikannya. Biasanya kaldu ini disajikan bersama saus rouille, mayines yang dibuat dari minyak zaitun, bawang putih, kuma-kuma, dan cabai cayenne yang ditaruh di atas potongan roti bakar.[WPI-2702610]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: France. Wilayah menurut sumber: Provence. Kategori menurut sumber: Stew. Komponen yang dicatat: Fish (Scorpionfish, sea robin, European conger)herbs spices.[WP-767584]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Fish (Scorpionfish, sea robin, European conger)herbs spices.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Bouillabaisse ( , , ; ) is a traditional Provençal fish soup originating in the port city of Marseille. The word is originally a compound of the two Provençal verbs bouillir ('to boil') and baisser ('to reduce heat', i.e. 'simmer'). Bouillabaisse was originally a dish made by Marseille fishermen, using bony rockfish, which they were unable to sell to restaurants or markets. There are at least three kinds of fish in a traditional bouillabaisse: typically red rascasse (Scorpaena scrofa); sea robin; and European conger. It can also include gilt-head bream, turbot, monkfish, mullet, or European hake. It usually also includes shellfish and other seafood such as sea urchins, mussels, velvet crabs, spider crabs, or octopus. More expensive versions may add langoustine (Dublin Bay prawn; Norway lobster), though this was not part of the traditional dish made by Marseille fishermen.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-767584 · Kontributor Wikipedia
Bouillabaisse — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1359883767, 2026-06-17T20:52:01Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-2702610 · Kontributor Wikipedia
Bouillabaisse — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29975517, 2026-09-25T15:49:21Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.