Gnudi
Gnudi adalah bola-bola kecil dari ricotta dan bayam yang direbus seperti gnocchi, tapi tanpa kulit pasta.
Ringkasan merujuk ke Gnudi — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Malfatti
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:136742560- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italy; Wilayah menurut sumber: Tuscany. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Gnudi adalah bola-bola kecil dari ricotta dan bayam yang direbus seperti gnocchi, tapi tanpa kulit pasta. Kata “gnudi” dalam dialek Toscana artinya “telanjang”—karena ini sebenarnya isian ravioli yang disajikan apa adanya, tanpa dibungkus adonan luar. Teksturnya ringan, hampir seperti soufflé yang meleleh di mulut, dan biasanya cukup disiram mentega cair dengan daun sage goreng atau sedikit saus tomat segar. Hidangan ini paling sering ditemui di Siena, Grosseto, dan sekitar Maremma, tempat ricotta domba masih dibuat pagi hari dan bayam liar tumbuh di pinggir ladang. Orang-orang di Toscana sudah membuat gnudi jauh sebelum ada nama resminya. Di pedesaan, kalau ricotta sisa dari keju pagi terlalu banyak untuk langsung dimakan, dicampur saja dengan bayam rebus, telur, sedikit parmigiano, pala, dan tepung seperlunya. Bentuknya memang tidak pernah rapi—karena itu di beberapa tempat disebut malfatti, artinya “yang salah bentuk”. Resep semacam ini sudah tercatat dalam naskah masak abad ke-14 di wilayah Siena, meski waktu itu belum disebut gnudi. Rahasia gnudi ada pada ricotta yang benar-benar segar dan tepung yang seminimal mungkin. Kalau terlalu banyak tepung, teksturnya jadi seperti gnocchi kentang biasa—padahal yang dicari justru kelembutan hampir cair di dalam.[WPI-4645622]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italy. Wilayah menurut sumber: Tuscany. Kategori menurut sumber: Dumpling. Komponen yang dicatat: Ricotta, spinach, pecorino toscano.[WP-36742560]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Ricotta, spinach, pecorino toscano.
- Ricotta komponen yang dicatat sumber · Bentuk bahan tidak dirinci pada cuplikan infoboxCakupan infobox pada revisi sumber; bukan semua versi [WP-36742560]
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Gnudi , also known as malfatti, are gnocchi-like dumplings made with ricotta cheese and semolina. While described as similar to gnocchi, gnocchi are generally made with potatoes, while gnudi are made with cheese. Gnudi is the Tuscan word for 'naked' (in standard Italian nudi), the idea being that these "pillowy" balls of ricotta and spinach (sometimes without spinach) are "nude ravioli", consisting of just the filling without the pasta shell. In Tuscany, it is understood that tradition dictates the dumplings are served with butter and sage, sprinkled with Parmesan or pecorino toscano cheese.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-36742560 · Kontributor Wikipedia
Gnudi — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1352365487, 2026-05-03T19:57:31Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-4645622 · Kontributor Wikipedia
Gnudi — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 30046360, 2026-10-09T02:42:13Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.