Ricotta
Ricotta adalah keju whey Italia yang dibuat dari domba, sapi, kambing, atau sapi sapi air Italia susu whey sisa dari produksi keju lainnya.
Ringkasan merujuk ke Ricotta — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100708679- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italy. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Bahan
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Ricotta adalah keju whey Italia yang dibuat dari domba, sapi, kambing, atau sapi sapi air Italia susu whey sisa dari produksi keju lainnya. Namun, ricotta modern sering dibuat dari susu bukan whey. Seperti keju whey lainnya, ia dibuat dengan mengkoagulasi protein yang tersisa setelah kasein digunakan untuk membuat keju, terutama albumin dan globulin. Protein ricotta dapat dipanen jika whey pertama kali diizinkan menjadi lebih asam dengan fermentasi tambahan (dengan membiarkannya duduk selama 12 ⁇ 24 jam pada suhu kamar). Kemudian whey yang berasam dipanaskan hingga hampir mendidih. Kombinasi pH yang rendah dan suhu tinggi meneteskan protein dan menyebabkannya menggulir, membentuk kerutan halus. Setelah didinginkan, ia dipisahkan dengan melewati cairan melalui kain halus, meninggalkan kunyit di belakang. Ricotta curds tampak putih krim, dan sedikit manis dalam rasa.[WP-708679]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italy. Bahan dasar: Sheep, cows, goats, or Italian water buffalo. Tekstur: Dependent on variety, fresh soft to aged semisoft. Pematangan: None or up to a year for aged varieties.[WP-708679]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Sheep, cows, goats, or Italian water buffalo.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Ricotta is an Italian whey cheese made from sheep, cow, goat, or Italian water buffalo milk whey left over from the production of other cheeses. However, modern ricotta is often made from milk instead of whey. Like other whey cheeses, it is made by coagulating the proteins that remain after the casein has been used to make cheese, notably albumin and globulin. Ricotta protein can be harvested if the whey is first allowed to become more acidic by additional fermentation (by letting it sit for 12–24 hours at room temperature). Then the acidified whey is heated to near boiling. The combination of low pH and high temperature denatures the protein and causes it to flocculate, forming a fine curd. Once cooled, it is separated by passing the liquid through a fine cloth, leaving the curd behind. Ricotta curds are creamy white in appearance, and slightly sweet in taste.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-708679 · Kontributor Wikipedia
Ricotta — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1376668822, 2026-09-25T15:28:18Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.