Kuyrdak
Kuyrdak (bahasa Kazakh: қуырдақ; bahasa Kirgiz: куурдак; transliterasi: quyrdaq, kuurdak, atau kuyrdak) adalah hidangan tradisional dari Asia Tengah berupa tumisan daging dan jeroan yang dimasak bersama bawang serta kentang.
Ringkasan merujuk ke Kuyrdak — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8010004647136- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- KazakhstanUzbekistanTurkmenistan
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Kazakhstan, Kirgizstan, Uzbekistan, Turkmenistan; Wilayah menurut sumber: Asia Tengah. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Kuyrdak (bahasa Kazakh: қуырдақ; bahasa Kirgiz: куурдак; transliterasi: quyrdaq, kuurdak, atau kuyrdak) adalah hidangan tradisional dari Asia Tengah berupa tumisan daging dan jeroan yang dimasak bersama bawang serta kentang. Nama "Kuyrdak" berasal dari kata Turkik quyr yang berarti “menggoreng” atau “menumis”, menggambarkan metode memasaknya. Makanan ini merupakan salah satu hidangan tertua dalam tradisi kuliner masyarakat Kazakhstan dan Kirgizstan, yang berakar dari gaya hidup nomaden dan peternakan hewan besar seperti domba, sapi, dan kuda. Kuyrdak biasanya disajikan segera setelah penyembelihan hewan, sehingga dianggap sebagai simbol kesegaran dan kehormatan bagi tamu. Kuyrdak dibuat dengan menumis potongan daging dan jeroan (biasanya hati, jantung, paru, dan ginjal) menggunakan lemak hewan atau minyak. Setelah daging berubah warna, bawang bombai dan kentang dimasukkan, lalu ditambah air untuk menciptakan kuah kental. Dalam versi tradisional, daging kuda digunakan untuk menambah cita rasa gurih, sedangkan di wilayah pegunungan Kirgizstan, domba lebih sering dipakai. Bumbu yang digunakan sederhana—garam, lada hitam, dan kadang jintan atau paprika kering. Proses penumisan pada suhu sedang membantu mempertahankan kadar zat besi dan vitamin B12 dalam jeroan, sekaligus menghasilkan senyawa aroma khas melalui reaksi Maillard.[WPI-4647136]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Kazakhstan, Kirgizstan, Uzbekistan, Turkmenistan. Wilayah menurut sumber: Asia Tengah. Konteks sajian: Hidangan utama. Kategori menurut sumber: Tumisan daging. Komponen yang dicatat: Daging (domba, sapi, atau kuda), hati, paru, bawang, kentang, minyak.[WPI-4647136]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Daging (domba, sapi, atau kuda), hati, paru, bawang, kentang, minyak.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Indonesia
Kuyrdak (bahasa Kazakh: қуырдақ; bahasa Kirgiz: куурдак; transliterasi: quyrdaq, kuurdak, atau kuyrdak) adalah hidangan tradisional dari Asia Tengah berupa tumisan daging dan jeroan yang dimasak bersama bawang serta kentang. Nama "Kuyrdak" berasal dari kata Turkik quyr yang berarti “menggoreng” atau “menumis”, menggambarkan metode memasaknya. Makanan ini merupakan salah satu hidangan tertua dalam tradisi kuliner masyarakat Kazakhstan dan Kirgizstan, yang berakar dari gaya hidup nomaden dan peternakan hewan besar seperti domba, sapi, dan kuda. Kuyrdak biasanya disajikan segera setelah penyembelihan hewan, sehingga dianggap sebagai simbol kesegaran dan kehormatan bagi tamu. Kuyrdak dibuat dengan menumis potongan daging dan jeroan (biasanya hati, jantung, paru, dan ginjal) menggunakan lemak hewan atau minyak. Setelah daging berubah warna, bawang bombai dan kentang dimasukkan, lalu ditambah air untuk menciptakan kuah kental. Dalam versi tradisional, daging kuda digunakan untuk menambah cita rasa gurih, sedangkan di wilayah pegunungan Kirgizstan, domba lebih sering dipakai. Bumbu yang digunakan sederhana—garam, lada hitam, dan kadang jintan atau paprika kering. Proses penumisan pada suhu sedang membantu mempertahankan kadar zat besi dan vitamin B12 dalam jeroan, sekaligus menghasilkan senyawa aroma khas melalui reaksi Maillard.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPI-4647136 · Kontributor Wikipedia
Kuyrdak — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Cara pembuatan; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 28645294, 2025-11-30T12:35:53Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.