Mastava
Māstāba, mastava (Kiril: Мастава, Tajik: Мастоба) adalah sejenis sup, hidangan tradisional Uzbekistan dan Tajik.
Ringkasan merujuk ke Mastava — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: "Liquid pilaf"
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:175419721- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- UzbekistanTajikistan
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Uzbekistan, Tajikistan; Wilayah menurut sumber: Central Asia; Tradisi terkait: Uzbek cuisine, Tajik cuisine. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Māstāba, mastava (Kiril: Мастава, Tajik: Мастоба) adalah sejenis sup, hidangan tradisional Uzbekistan dan Tajik. Terkadang juga disebut pilaf cair. Sup ini selalu disiapkan menggunakan metode penggorengan khas masakan Asia Tengah, mirip dengan beberapa jenis shurpa dan pada dasarnya berbeda dari shurpa dalam hal penggunaan nasi. Mastava hanya dapat disiapkan dengan nasi dan sayuran, tetapi biasanya dimasak dalam kaldu daging. Selama proses persiapan, daging, biasanya domba (iga domba), pertama-tama dipanggang dalam qozon (qazan: kuali logam cor tradisional oriental dengan dasar setengah lingkaran untuk memasak), seringkali dalam minyak sayur, dengan api besar. Wortel dan bawang bombai kemudian ditambahkan ke dalam daging. Persiapannya mengikuti prinsip hidangan pilaf Asia Tengah. Sayuran akar lainnya seperti bit juga dapat ditambahkan. Tomat dan/atau pasta tomat sering ditambahkan ke dalam zirvak. Setelah zirvak siap, air dan beras yang telah dicuci dituangkan, dan biasanya kentang juga ditambahkan. Dalam pembuatan mastava, berbagai rempah digunakan, seperti jintan, tarragon, cabai merah, lada hitam, kemangi, peterseli, ketumbar, beri barberry, dll. Sebelum disajikan, mastava dapat dibumbui kembali dengan rempah-rempah, herba, bawang putih yang dihaluskan, dan terakhir, sedikit katyk (Kiril: Катык; produk susu fermentasi yang mirip dengan yogurt) dapat dihaluskan.[WPI-4623529]
Catatan dari sumber
Kategori menurut sumber: Soup. Konteks sajian: Main course. Tempat yang disebut dalam klaim asal: Uzbekistan, Tajikistan. Wilayah menurut sumber: Central Asia. Tradisi terkait: Uzbek cuisine, Tajik cuisine. Penyajian: Hot. Komponen yang dicatat: Meat (usually lamb), rice, vegetables.[WP-75419721]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Meat (usually lamb), rice, vegetables.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Māstāba, or mastava (Cyrillic: Мастава, Tajik: Мастоба), is a traditional Uzbek and Tajik soup. Sometimes it is called "liquid pilaf". The soup is always prepared using the frying method typical of Central Asian cuisine, similar to some types of shurpa, and fundamentally differs from the latter in the use of rice. Mastava can be prepared only from rice and vegetables, but it is customary to cook the soup in meat broth. The preparation follows the principle of Central Asian pilaf. Meat, usually lamb ribs, is seared in a qozon, a traditional cast-metal cauldron with a semicircular bottom for cooking. Carrots and onions are then added, and sometimes root vegetables such as beets. Tomatoes or tomato paste are often added to the zirvak. As soon as the zirvak is ready, water, washed rice, and usually potatoes are added. Various spices are used, such as cumin, tarragon, red pepper, black pepper, basil, parsley, coriander, and barberry berries.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-75419721 · Kontributor Wikipedia
Mastava — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1355129553, 2026-05-20T02:27:04Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-4623529 · Kontributor Wikipedia
Mastava — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29375595, 2026-06-22T08:36:35Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.